Tamal de arroz relleno de asado huilense

Preparación de la Receta

• Para el Adobo del asado :
• Licuar cantidades necesarias de albahaca, menta, cilantro, tomillo, tallo de verdeo, dientes de ajo, cerveza, orégano seco, comino en polvo, pimienta de Jamaica, nuez moscada y vinagre blanco.
• Una vez concluido el licuado agregar hojas de laurel.

• Para el Asado Huilense :
• Limpiar el exceso de grasa del lomo de cerdo.
• Colocar en una placa y cubrir con el adobo.
• Hornear a 180 grados por 7 horas.
• Dejar enfriar y llevar a la nevera hasta el momento de uso.

• Para la masa de Tamales de Arroz :
• Procesar un puñado de cilantro, 2 dientes de ajo, una pizca de comino y caldo de pollo.
• Agregar color de achiote y sal.
• En una olla colocar caldo de pollo, la mezcla de cilantro, sal, grasa de cerdo, arroz cocido y dejar que tome punto de hervor.
• Añadir la harina de maíz y remover constantemente hasta que se despegue de la olla.

• Para el armado del tamal de arroz :
• Pasar una hoja de plátano por las hornillas para que tome aroma ahumado.
• Cortar el exceso de hoja de plátano hasta lograr la forma del tamal ; rellenar con masa de arroz, el asado huilense en trozos, zanahorias blanqueadas y huevo duro.
• Amarrar con hilo y llevar a cocinar en un agua hirviendo por 40 minutos.
• Como alternativa a la hoja de plátano puede utilizarse una hoja de aluminio, con la misma técnica de armado y cocido.