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Tagliolini bianco neri
Tagliolini bianco neri
Aprende a preparar esta receta de Tagliolini bianco neri , por Donato De Santis en elgourmet
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Ingredientes
Masa
Harina
200 grs.
Yemas
8 Unidades
Tinta de calamar
1 Sobre
Salsa
Crema de leche
200 cc
Fécula de maíz
1 cda.
Zanahoria
1 Unidad
Apio
2 Ramas
Manteca
25 g
Fumet de pescado
500 cc
Espárragos
100 g
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Masa
Mezcle el
harina
con las yemas, divida por la mita y agregue a una de ellas la tinta de
calamar
. Amase hasta formar un bollo de masa homogénea.
Amase y pase por la máquina de pastas hasta obtener una lámina fina.
Corte los tagliolini.
Cocine en abundante agua salada hirviendo.
Salsa
Ralle el
apio
, la
zanahoria
y los espárragos.
Diluya la fécula en agua.
En una sartén con aceite de oliva y maneca saltee la
zanahoria
, el
apio
y los espárragos con una hoja de
laurel
. Salpimiente.
Agregue el
azafrán
, el fumet y la
crema
. Deje reducir.
Pase por un colador de malla fina.
Vuelva al fuego y agregue la fécula.
Incorpore la pasta cocida y mezcle.
Presentación
Sirva en platos hondos.
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