Tagliolini bianco neri

Preparación de la Receta

• Masa
• Mezcle el harina con las yemas, divida por la mita y agregue a una de ellas la tinta de calamar. Amase hasta formar un bollo de masa homogénea.
• Amase y pase por la máquina de pastas hasta obtener una lámina fina.
• Corte los tagliolini.
• Cocine en abundante agua salada hirviendo.

• Salsa
• Ralle el apio, la zanahoria y los espárragos.
• Diluya la fécula en agua.
• En una sartén con aceite de oliva y maneca saltee la zanahoria, el apio y los espárragos con una hoja de laurel. Salpimiente.
• Agregue el azafrán, el fumet y la crema. Deje reducir.
• Pase por un colador de malla fina.
• Vuelva al fuego y agregue la fécula.
• Incorpore la pasta cocida y mezcle.

• Presentación
• Sirva en platos hondos.