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Tagliolini al sugo di triglie (Tallarines con salsa de trillas)
Aprende a preparar esta receta de Tagliolini al sugo di triglie (Tallarines con salsa de trillas), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos3 Unidades
- SalUna pizca
- Salsa de Trillas
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Apio2 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Laurel1 Hoja
- Zanahoria1 Unidad
- Vino blanco seco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Tomates Perita1 Lata
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Romero10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Trillas500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Varios
- Aceite De OlivaA gusto
- Romero1 Rama
- Perejil picadoA gusto
- PimientaA gusto
- Zucchinis grillados
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Zucchinis1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10
Preparación de la Receta
- Masa
- En un bowl mezcle la harina con los huevos y la sal hasta formar un bollo de masa lisa.
- Deje descansar cubierta por un lienzo durante 30 minutos.
- Amase y pase por la máquina de pastas hasta obtener una lámina fina.
- Estire la masa sobre la mesada enharinada, enrolle y luego corte tiras de 1 cm de ancho.
- Cocine en abundante agua salada en ebullición.
- Salsa de trillas
- Lave bien el apio y pele con la ayuda de un pelapapas, aplaste las ramas con el filo del cuchillo, corte en tiras y luego en cubos pequeños.
- Pele la zanahoria, corte bastones y luego en cubos pequeños.
- Pele el ajo y corte en láminas.
- Filetee las trillas con un cuchillo filoso pasándolo sobre la columna desde la cabeza hacia la cola y retire los filetes.
- Retire las escamas, las espinas, lávelos y finalmente corte en tres partes en forma diagonal.
- Pique los tomates.
- En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva saltee el apio, la zanahoria y el ajo,
- Mezcle con una cuchara de madera, suba el fuego, agregue el caldo y deje cocinar durante unos minutos
- Incorpore los filetes de trilla y saltee unos segundos
- Desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
- Añada los tomates y mezcle hasta integrarlos.
- Condimente con romero, laurel, sal, pimienta y termine la cocción sobre fuego lento.
- Zucchini grillados
- Corte los zucchini en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
- Coloque sobre un grill caliente con una cucharada de aceite de oliva y cocine de ambos lados.
- Retire y reserve.
- Armado
- Coloque una cucharada de aceite de oliva en un molde redondo de vidrio y cubra el fondo con las láminas de zucchini grillado.
- Añada la pasta cocida a la sartén con la salsa y remueva hasta integrar los ingredientes.
- Coloque la pasta con la salsa dentro del molde.
- Presentación
- Desmolde directamente sobre el plato de presentación.
- Vierta una cucharada de aceite de oliva sobre la pasta y decore con romero fresco y perejil picado.