90 Min
Tagliatelle negro
Aprende a preparar esta receta de Tagliatelle negro, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Para la masa:
- Huevos4 Unidades
- Harina400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Aceite De Oliva
- Tinta de calamar25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Para la salsa:
- Cebollas2 Unidades
- Cayenas2 Unidades
- Chirlas12 Unidades
- Ajo2 Dientes
- Pimentón dulce1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Gambas peladas20 Unidades
- Mejillones de roca12 Unidades
- Almejas12 Unidades
- Perejil fresco
- Pimienta
- Langostinos4 Unidades
- Sal
- Aceite De Oliva
- Tomates peritas maduros6 Unidades
- Vino Blanco150 Ml.
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Colocamos todos los ingredientes de la masa en un bol y mezclamos. Cuando tengamos una masa manejable, la retiramos de allí y amasamos hasta que esté bien homogénea. Dejamos reposar al menos media hora tapada con un paño antes de estirarla.
- Mientras tanto, en una sartén al fuego con un chorrito de aceite, salteamos el ajo picado y la cebolla cortada en brunoise. Agregamos los tomates perita pelados y cortados en cubos pequeños, el pimentón, la cayena y el coral de la cabeza de los langostinos.
- Desglasamos con vino blanco y cocinamos durante 20 minutos. Reservamos.
- Cuando la masa haya reposado, la estiramos fina, enrollamos ambos bordes en forma de pergamino y cortamos tiras. Los dejamos secar unos minutos colgados en una percha.
- Pasado ese tiempo, en una olla a hervimos agua con sal y cocinamos los tagliatelle.
- Calentamos la salsa que teníamos reservada y agregamos los mejillones, las chirlas, las almejas y el cuerpo de los langostinos. Por último, añadimos las gambas peladas. Rectificamos de sal si es necesario.
- Servimos los tagliatelle acompañados con la salsa. Terminamos con un chorrito de aceite y espolvoreamos con perejil fresco picado.