Tagliatelle con mollica (Tagliarelle a la miga)

Preparación de la Receta

• Masa
• Pele los dientes de ajo y blanquee en agua en ebullición hasta que estén tiernos, luego escurra y redúzcalos a puré.
• Forme una corona con la harina y en el centro coloque los huevos y el puré de ajo.
• Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
• Amase sobre la mesa de trabajo hasta formar un bollo de masa lisa.
• Cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos.
• Estire la masa hasta formar una lámina fina y corte los tagliatelle (tiras de 1 cm de ancho x 30 de largo)
• Cocine en abundante agua salada en ebullición durante 3 minutos.

• Salsa
• Corte 2 dientes de ajo en láminas.
• Pique el perejil.
• Procese la miga del pan.
• En una sartén con aceite de oliva y manteca caliente dore el ajo.
• Agregue la miga de pan molida, el perejil, mezcle y deje dorar.
• Incorpore el caldo de verduras, sal, pimienta y deje cocinar hasta que tome textura espesa.
• Integre la pasta colada con un poco del agua de cocción y saltee unos segundos.
• Espolvoree con queso parmesano rallado, mezcle y retire del fuego.
• Añada más caldo de ser necesario.

• Presentación
• Sirva la pasta en platos hondos y decore con hojas de albaca frita.