Tacos de ribeye

Preparación de la Receta

PROCEDIMIENTO:

Para asar la carne, es muy importante que tus piezas de ribeye estén a temperatura ambiente antes de comenzar. Espolvorear un poco de pimienta sobre la carne por ambos lados. 

Cubrir cada corte con suficiente sal de mar por ambos lados formando una costra de sal. Deja reposar 10 minutos para que la sal penetre en la carne. Rocía encima con aceite de oliva también por ambas caras. 

Asar el corte sobre la parrilla bien caliente con brasa a fuego directo y voltear una sola vez, para que no se seque. Insertar un termómetro en la carne y sacar cuando alcance una temperatura 5 grados antes de que llegue a la temperatura del término deseado. 

Retira del fuego y retira la costra de sal, sacudiendo bien la carne o raspando levemente con un cuchillo. 

Dejar la carne reposar durante 10 minutos sobre una tabla antes de cortar para que no se desjugue. Calentar las tortillas. 

Para preparar la salsa, asar los jitomates, las cebollas, el ajo y el chile sobre la brasa directa o un comal. Remover del fuego y dejar enfriar un poco. Machacar en un molcajete primero el chile y las cebollas, después los jitomates y sazonar con sal. 

Para servir, cortar el ribeye y servir en tacos, rociar con salsa asada. Decorar con rebanadas de aguacate, cebolla y cilantro picado.