Incorporar las aceitunas y alcaparras, agregar canela, laurel, tomillo y perejil, cocinar hasta que se evapore el líquido, sazonar con sal y pimienta y dejar enfriar, reservar.
Desmenuzar el chorizo y freír hasta que esté cocido, reservar.
Chiles Rellenos
Hidratar en una cacerola con agua caliente los chiles, retirar las semillas y rellenar con el picadillo, reservar.
Capeado
Calentar aceite vegetal, en una sartén.
Batir las claras del huevo a punto de turrón, incorporar las yemas lentamente y reservar.
Enharinar los chiles, pasarlos por la mezcla de huevo y freír.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Reservar.
Taco
Hacer las tortilla con la masa, una vez cocida untar un poco de asiento de manteca, añadir pasta de frijol encima, colocar el chile capeado, el chorizo, el quesillo y enrollar; colocarlo en un comal caliente hasta que el quesillo se derrita.