45 Min

Tacos comander

Aprende a preparar esta receta de Tacos comander, de la mano de Francisco Del Piero por elGourmet

Ingredientes

3
  • Aceite De Oliva2 cdas.
  • Chile Guajillo2 Unidades
  • Achiote en pasta1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Asado de cerdo200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Camarones grandes frescos5 Unidades
  • Cebolla blanca1 Unidad
  • Pimentón dulce1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Tomate1 Unidad
  • Panceta fresca100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Hojas de cilantro1 Puñado
  • Morrón Verde1 Unidad
  • Jalapeño1 Unidad
  • Chiles poblanos2 Unidades
  • Palta1/2 Unidad
  • Jugo de Naranja2 cdas.
  • Sal de marCantidad necesaria
  • Tortillas para tacos3 Unidades
  • Chiles moritas3 Unidades
  • Vinagre de vino1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Canela en ramaCantidad necesaria
  • Ajo1/2 Cabeza

Preparación de la Receta

  • Para el adobo
  • Tostamos 2 chiles poblanos, 2 chiles guajillos y 3 chiles morita
  • Para ello
  • primero los llevamos a la llama y cuando comience a generar humo los pasamos a una sart&eacute
  • N hasta tostar sin que se quemen y se vuelvan crocantes
  • Le retiramos las semillas y dejamos que se enfríen.
  • Luego, en un mortero, molemos los chiles y los pasamos por un colador.
  • Mezclamos hasta obtener una pasta de chile molido y colado con 1 cuchara de té de pimentón dulce, 2 cucharas grandes de jugo de naranja, 2 cucharas grandes de aceite de oliva, 1 cuchara de té de achiote en pasta, 1 cuchara de postre de vinagre de vino y ½ cuchara de té de canela en rama tostada y picada.
  • Para la salsa asada
  • tostamos intensamente sobre una plancha 1 tomate, 1 morr&oacute
  • N verde, 1 cebolla blanca, ½ cabeza de ajo, 1 jalapeño (sin semillas), y molemos en un mortero con un hilo de aceite de oliva
  • Añadimos un puñado de hojas de cilantro, ½ palta en cubos y mezclamos
  • Para el relleno de camar&oacute
  • N y carne de cerdo, retiramos la cabeza a los 5 camarones grandes frescos y los marinamos en el adobo reservado con una pizca de sal de mar
  • Reservamos.
  • Retiramos el hueso al asado de cerdo y reservamos.
  • Luego, cortamos lonjas finas de panceta fresca, reservamos.
  • Para el armado
  • en una sart&eacute
  • N caliente, cocinamos los langostinos, el cerdo en fetas y las lonjas de panceta.
  • Luego, sobre 3 tortillas para tacos colocamos una cucharada de aioli negro (mayonesa con ceniza de chile) y en cada una agregamos un trozo de panceta cocida, 1 de cerdo y 1 camarón
  • Terminamos con 1 cuchara de salsa por encima.
  • Servimos.

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