Tacconi alla lucchese (Pasta al estilo de Lucca)

Preparación de la Receta

• Masa
• Forme una corona con la harina y en el centro disponga , el queso rallado y las yemas.
• Comience a batir del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
• Agregue agua de ser necesario.
• Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
• Cubra con un film y deje descansar durante 30 minutos.
• Estire la masa hasta alcanzar 2 mm de espesor y luego corte rectángulos de 5 x 8 cm.
• Cocine por tandas en abundante agua salada en ebullición.

• Pollo
• Corte el pollo en trozos y retire la piel.
• Corte la cebolla y el puerro en juliana.
• Corte la zanahoria en cubos.
• En un bowl disponga los trozos de pollo, las verduras, bañe con el vino y deje marinar en la heladera durante 12 horas.
• Escurra el pollo y reserve el fondo de marinada.

• Salsa
• Corte el puerro en rodajas finas.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo con el puerro, el clavo y las hierbas.
• Incorpore los trozos de pollo marinado, sal y deje dorar por todas sus caras.
• Bañe con el fondo de la marinada, tape y deje cocinar hasta que se reduzca el líquido.
• Agregue los tomates picados, tape y prolongue la cocción durante 30 minutos aproximadamente.
• Desmenuce la carne del pollo dentro de la salsa.
• Incorpore la pasta colada, sal, pimienta, el queso parmesano rallado y deje cocinar unos minutos.

• Presentación
• Sirva en platos hondos.