Tabla de verano con ostiones huichol

Preparación de la Receta

• Ostiones
• Abra los ostiones y resérvelos sobre una de sus valvas.

• Sopa fría
• Pele los pepinos y procéselos con un poco de agua, luego tamice.
• En una olla coloque el jugo de pepinos obtenido, incorpore el jugo de lima y de limón, sazone con sal y pimienta negra y cocine a fuego mínimo, una vez que rompa hervor cocine durante 3 minutos mas y luego deje enfriar en un baño de maría invertido.

• Relleno de pepino
• En un mortero coloque los granos de pimienta roja, el curry y la pimienta de cayena, machaque, añada el chile serrano y machaque nuevamente, agregue luego el echalotte, mezcle sin machacar y vuelque en un bowl, incorpore el pepino previamente picado en brunoise con piel, salsa picante, aceite de oliva y jugo de limón, mezcle bien y reserve.

• Galletas
• Corte las hojas de masa philo en cuadrados de aproximadamente 10cm de lado, píntelos con abundante manteca clarificada, luego espolvoree con sal gruesa, dóblelos por la mitad y pinte nuevamente con manteca clarificada, espolvoree con granos de sal gruesa y acomódelos sobre una placa, cocine en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos aproximadamente.

• Ensalada de mango con hierbas frescas
• Pele y corte el mango en dados, colóquelos en un bowl y añada el perejil, cilantro, cebollin y el chile serrano picados, mezcle y sazone con pimienta y aceite de oliva, mezcle nuevamente y reserve.

• Aceite de curry
• En una sartén vuelque el aceite de oliva y agregue el curry, lleve a fuego mínimo y cuando este caliente retire del fuego y deje reposar.

• Armado
• Rellene los ostiones con su valva con una cucharada del relleno de pepino.
• Llene un frasco esterilizado con la ensalada de mango con hierbas frescas.

• Presentación
• Sirva la sopa fría de pepino en recipientes individuales.
• Acomode las valvas con los ostiones rellenas de pepino sobre una tabla y decore con granita de margarita.
• Acompañe con las galletas y decore la sopa con hilos de aceite de curry.