T- bone y croquetas de papa

Preparación de la Receta

• T-bone
• Retire los excesos de grasa de la carne.
• En una sartén caliente previamente engrasada y con aceite de oliva dore los
• Bifes por ambas caras.
• Condimente con sal, pimienta, pase a una placa con aceite, ajos machacados y termine la cocción en el horno.
• Reserve la sartén de cocción para la elaboración de la salsa.

• Salsa
• Corte la cebolla en juliana.
• Machaque los dientes de ajo.
• En la sartén donde cocinó la carne agregue aceite de oliva y saltee la cebolla con el ajo y el azúcar.
• Añada el oporto y deje evaporar el alcohol.
• Vierta el caldo, el extracto de carne, salsa tabasco, laurel, tomillo, pimienta y deje reducir.
• Pase la salsa por un tamiz y vuelva al fuego.
• Agregue la manteca y deje fundir.

• Croquetas de papa
• Procese ligeramente las almendras.
• Pique finamente el ciboulette.
• Mezcle 2 huevos enteros, 1 clara, sal y pimienta.
• Mezcle el puré de papas con sal, pimienta, pimentón, 1 yema y la manteca derretida.
• Tome porciones del puré de papas y moldee en forma de cilindros, pase por harina, luego por los huevos batidos y finalmente por las almendras molidas.
• Fría en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva un bife, las croquetas a los lados, rocíe con la salsa y espolvoree con ciboulette picado.