Symphonie

Preparación de la Receta

• Biscuit
• Bata las claras con el azúcar hasta obtener un merengue francés.
• Incorpore las yemas y mezcle suavemente.
• Integre los ingredientes secos tamizados y mezcle con movimientos envolventes.
• Disponga dentro de una manga pastelera con pico liso.
• Sobre una placa siliconada unte la pasta hasta obtener una capa de 5 mm de espesor.
• Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 8 a 10 minutos aproximadamente.
• Corte la masa en 3 triángulos parejos un poco más pequeños que el molde a utilizar en el armado.

• Mousse de chocolate de leche
• Hidrate la gelatina con agua fría, disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
• En una cacerola disponga el azúcar, cubra con agua y lleve al fuego hasta obtener un almíbar a 116/118º C.
• Bata las yemas durante unos minutos.
• Vierta el almíbar por un lado en forma de hilo y termine de batir hasta que baje la temperatura.
• Bata la crema de leche a medio punto.
• Pique el chocolate, derrita sobre baño María suave y deje bajar la temperatura.
• Mezcle el chocolate derretido con la crema semi batida.
• Incorpore la gelatina, las yemas batidas y mezcle suavemente.

• Glaçage
• Hidrate la gelatina con agua fría, disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
• En una cacerola lleve el agua a hervor con el azúcar y la crema.
• Incorpore el cacao, mezcle bien y retire del fuego.
• Cuele, mezcle con la gelatina y deje enfriar antes de utilizar.

• Macaron
• Bata las claras con el azúcar hasta obtener un merengue francés.
• Incorpore el polvo de almendras, el azúcar impalpable y mezcle con movimientos suaves.
• Vierta dentro de una manga pastelera y forme gotas o bastones pequeños sobre una placa siliconada.
• Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 8 a 10 minutos aproximadamente.

• Armado
• Forre la base de un molde triangular con un papel film.
• Disponga un triángulo de biscuit y encima forme una capa de 1 cm de mousse.
• Repita este procedimiento intercalando dos triángulos más de biscuit y mousse.
• Termine con una capa de mousse.
• Lleve al frío durante un día, desmolde sobre una rejilla y bañe con el glaçage.

• Presentación
• Sirva en una fuente y decore las paredes con los macarones.