30 Min
Symphonie
Aprende a preparar esta receta de Symphonie , de la mano de Franck Dauffouis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Biscuit de almendras y chocolate
- Azucar180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Claras180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Polvo de Almendras15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Yemas120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Cacao45 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.59 Libra(s) 0.10 - Glaçage
- Azucar360 grs.
Conversión
Kg. 0.36 Onza(s) 12.70 Libra(s) 0.79 - Agua280 cc
Conversión
Taza(s) 1.87 Pocillo(s) 2.80 Vaso(s) 1.40 Jarrito(s) 1.12 Cucharada(s) 18.67 Cucharada(s) de té 56 Cucharon(es) 1.08 Litro(s) 0.28 - Crema de leche240 cc
Conversión
Taza(s) 1.60 Pocillo(s) 2.40 Vaso(s) 1.20 Jarrito(s) 0.96 Cucharada(s) 16 Cucharada(s) de té 48 Cucharon(es) 0.92 Litro(s) 0.24 - Gelatina sin sabor20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Cacao120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Macaron
- Azucar25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Claras100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Polvo de Almendras125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Azucar impalpable225 g
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 7.94 Libra(s) 0.50 - Mouse de chocolate
- AguaCantidad necesaria
- Azucar190 grs.
Conversión
Kg. 0.19 Onza(s) 6.70 Libra(s) 0.42 - Chocolate con leche240 g
Conversión
Kg. 0.24 Onza(s) 8.47 Libra(s) 0.53 - Crema de leche480 cc
Conversión
Taza(s) 3.20 Pocillo(s) 4.80 Vaso(s) 2.40 Jarrito(s) 1.92 Cucharada(s) 32 Cucharada(s) de té 96 Cucharon(es) 1.85 Litro(s) 0.48 - Yemas155 g
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.47 Libra(s) 0.34 - Gelatina sin sabor8 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.28 Libra(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Biscuit
- Bata las claras con el azúcar hasta obtener un merengue francés.
- Incorpore las yemas y mezcle suavemente.
- Integre los ingredientes secos tamizados y mezcle con movimientos envolventes.
- Disponga dentro de una manga pastelera con pico liso.
- Sobre una placa siliconada unte la pasta hasta obtener una capa de 5 mm de espesor.
- Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 8 a 10 minutos aproximadamente.
- Corte la masa en 3 triángulos parejos un poco más pequeños que el molde a utilizar en el armado.
- Mousse de chocolate de leche
- Hidrate la gelatina con agua fría, disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
- En una cacerola disponga el azúcar, cubra con agua y lleve al fuego hasta obtener un almíbar a 116/118º C.
- Bata las yemas durante unos minutos.
- Vierta el almíbar por un lado en forma de hilo y termine de batir hasta que baje la temperatura.
- Bata la crema de leche a medio punto
- Pique el chocolate, derrita sobre baño María suave y deje bajar la temperatura.
- Mezcle el chocolate derretido con la crema semi batida.
- Incorpore la gelatina, las yemas batidas y mezcle suavemente.
- Glaçage
- Hidrate la gelatina con agua fría, disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
- En una cacerola lleve el agua a hervor con el azúcar y la crema.
- Incorpore el cacao, mezcle bien y retire del fuego.
- Cuele, mezcle con la gelatina y deje enfriar antes de utilizar.
- Macaron
- Bata las claras con el azúcar hasta obtener un merengue francés.
- Incorpore el polvo de almendras, el azúcar impalpable y mezcle con movimientos suaves.
- Vierta dentro de una manga pastelera y forme gotas o bastones pequeños sobre una placa siliconada.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 8 a 10 minutos aproximadamente.
- Armado
- Forre la base de un molde triangular con un papel film.
- Disponga un triángulo de biscuit y encima forme una capa de 1 cm de mousse.
- Repita este procedimiento intercalando dos triángulos más de biscuit y mousse.
- Termine con una capa de mousse
- Lleve al frío durante un día, desmolde sobre una rejilla y bañe con el glaçage.
- Presentación
- Sirva en una fuente y decore las paredes con los macarones.