Suspiro Limeño Peruano

Preparación de la Receta

• Calentar la leche condensada y la leche evaporada en una cacerola a fuego medio, revolviendo muy a menudo, hasta que las leches se caramelicen durante unos 40 minutos.
• Verter unos 125 ml de la leche en un bol y enfriar.
• Añadir las yemas de huevo a la leche fría batiendo.
• Verter la leche caliente sobre las yemas, sin dejar de batir.
• Volver a poner la mezcla en la cacerola y calentarla, batiendo constantemente, hasta que espese, durante aproximadamente un minuto.
• Servir el manjar blanco en vasos individuales.
• Enfriar mientras se prepara el merengue.
• Tener preparadas las claras de huevo en un bol o batidora de pie y batirlas solo hasta que empiecen a espumar.
• Llevar el azúcar y el oporto a ebullición a fuego alto y hervir hasta que alcance los 115º C en un termómetro para caramelo (aproximadamente 1 minuto).
• Volver a batir las claras, vertiendo con mucho cuidado el almíbar caliente sobre ellas.
• Seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe, durante unos 3 minutos.
• Colocar el merengue con una cuchara o con una manga sobre el manjar blanco frío.
• Espolvorear cada postre con un poco de canela y enfriar hasta el momento de servir.