30 Min
Sushi
Aprende a preparar esta receta de Sushi , de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet

Autor
Programa
Ingredientes
6- Arroz blanco carolina 00001 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Aderezo de vinagre
- SalA gusto
- Vinagre de Alcohol190 cc
Conversión
Taza(s) 1.27 Pocillo(s) 1.90 Vaso(s) 0.95 Jarrito(s) 0.76 Cucharada(s) 12.67 Cucharada(s) de té 38 Cucharon(es) 0.73 Litro(s) 0.19 - Mirin3 cdas.
- AzucarCantidad necesaria
- Hosomaki
- Salmón1 Filete
- Tamagono atsuyaki1 Unidad
- Algas Nori3 Láminas
- Pepino1 Unidad
- Arroz Shari50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Wasabi1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Opción I - Mayonesa de ajos
- Jugo de Limón1 cdas.
- Tamagono Atsuyaki
- SalA gusto
- Mirin1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Huevos5 Unidades
- Azucar2 cdas.
- Aceite Neutro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Varios
- Salsa de sojaCantidad deseada
- WasabiA gusto
Preparación de la Receta
- Disponga el arroz en una cacerola.
- Cubra con agua y lávelo para eliminar el exceso de almidón.
- Deseche el agua y repita este proceso hasta que el agua quede transparente.
- Cubra el arroz con agua y deje hidratar durante 1 hora como mínimo a 10 horas como máximo.
- Finalmente verifique el nivel de agua para la cocción, éste debe estar 2, 5 cm por encima de la superficie del arroz.
- Cubra con papel aluminio, selle bien los bordes, tape y encima de ésta coloque un peso.
- Cocine a fuego fuerte durante 10 a 12 minutos.
- Baje el fuego a mínimo y continúe la cocción durante 11 minutos más.
- Finalmente apague el fuego y deje reposar sin destapar durante 15 minutos.
- Aderezo de vinagre
- En un bowl mezcle el vinagre, el azúcar, la sal y el mirín hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.
- Shari – Arroz aderezado
- Pase el arroz a un recipiente y bañe con el aderezo en forma de hilo.
- Revuelva constantemente en todas direcciones hasta que el arroz baje la temperatura.
- Deje ventilar durante 15 minutos para que tome brillo.
- Finalmente deje reposar a temperatura ambiente durante 2 1/2 horas.
- Tamagono Atsuyaki – Omelette gruesa de huevos azucarados
- En un bowl mezcle los huevos, el azúcar, la sal y el mirín.
- Pase por un colador chino.
- Unte la freipán (sartén especial) con aceite neutro, elimine el excedente y caliente.
- Sirva en forma pareja una capa delgada de la mezcla de huevos.
- Cuando el huevo no haya coagulado por completo realice tres pliegues con la ayuda de una espátula.
- Sin sacar de la sartén agregue un poco más de la mezcla de huevos y repita el proceso de plegado comenzando por el ya hecho.
- Realice este paso hasta terminar con la mezcla.
- Éste debe terminar con una medida de 13 cm de largo, 6 cm de acho y 2 cm de espesor.
- Armado de los Hosomaki
- Kappamaki
- Corte los nori en rectángulos de 18 x 10, 5 cm.
- Corte el pepino por la mitad en sentido longitudinal y luego corte bastones parejos de 9 x 1 cm.
- Disponga un rectángulo de nori con la parte opaca hacia arriba sobre el makisu.
- Tome porciones de arroz con las manos húmedas y extienda el arroz sobre el nori formando una capa de 4 mm de espesor.
- Deje una franja libre de 2 cm de arroz en el extremo superior del nori.
- En el centro del arroz unte con la yema de un dedo un poco de wasabi, encima bastones de pepino, enrolle con la ayuda del makisu.
- Corte el rollo en 6 porciones con la ayuda de un cuchillo mojado.
- Shakemaki
- Corte bastones de salmón de 1 x 9 cm.
- Disponga un rectángulo de nori con la parte opaca hacia arriba sobre el makisu.
- Tome porciones de arroz con las manos húmedas y extienda el arroz sobre el nori formando una capa de 4 mm de espesor.
- Deje una franja libre de 2 cm de arroz en el extremo superior del nori.
- En el centro del arroz unte con la yema de un dedo un poco de wasabi, encima acomode bastones de salmón, enrolle con la ayuda del makisu.
- Corte el rollo en 6 porciones con la ayuda de un cuchillo mojado.
- Tamagomaki
- Corte el tamagono atsuyaki en bastones de 1 x 5 cm.
- Disponga un rectángulo de nori con la parte opaca hacia arriba sobre el makisu.
- Tome porciones de arroz con las manos húmedas y extienda el arroz sobre el nori formando una capa de 4 mm de espesor.
- Deje una franja libre de 2 cm de arroz en el extremo superior del nori.
- En el centro del arroz unte con la yema de un dedo un poco de wasabi, encima coloque bastones de tamagono atsuyaki, enrolle con la ayuda del makisu.
- Corte el rollo en 6 porciones con la ayuda de un cuchillo mojado.
- Presentación
- Sirva en fuentes.
- Acompañe con salsa de soja y wasabi.