Sushi

Preparación de la Receta

• Disponga el arroz en una cacerola.
• Cubra con agua y lávelo para eliminar el exceso de almidón.
• Deseche el agua y repita este proceso hasta que el agua quede transparente.
• Cubra el arroz con agua y deje hidratar durante 1 hora como mínimo a 10 horas como máximo.
• Finalmente verifique el nivel de agua para la cocción, éste debe estar 2, 5 cm por encima de la superficie del arroz.
• Cubra con papel aluminio, selle bien los bordes, tape y encima de ésta coloque un peso.
• Cocine a fuego fuerte durante 10 a 12 minutos.
• Baje el fuego a mínimo y continúe la cocción durante 11 minutos más.
• Finalmente apague el fuego y deje reposar sin destapar durante 15 minutos.

• Aderezo de vinagre
• En un bowl mezcle el vinagre, el azúcar, la sal y el mirín hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.

• Shari – Arroz aderezado
• Pase el arroz a un recipiente y bañe con el aderezo en forma de hilo.
• Revuelva constantemente en todas direcciones hasta que el arroz baje la temperatura.
• Deje ventilar durante 15 minutos para que tome brillo.
• Finalmente deje reposar a temperatura ambiente durante 2 1/2 horas.

• Tamagono Atsuyaki – Omelette gruesa de huevos azucarados
• En un bowl mezcle los huevos, el azúcar, la sal y el mirín.
• Pase por un colador chino.
• Unte la freipán (sartén especial) con aceite neutro, elimine el excedente y caliente.
• Sirva en forma pareja una capa delgada de la mezcla de huevos.
• Cuando el huevo no haya coagulado por completo realice tres pliegues con la ayuda de una espátula.
• Sin sacar de la sartén agregue un poco más de la mezcla de huevos y repita el proceso de plegado comenzando por el ya hecho.
• Realice este paso hasta terminar con la mezcla.
• Éste debe terminar con una medida de 13 cm de largo, 6 cm de acho y 2 cm de espesor.

• A rmado de los Hosomaki

• Kappamaki
• Corte los nori en rectángulos de 18 x 10, 5 cm.
• Corte el pepino por la mitad en sentido longitudinal y luego corte bastones parejos de 9 x 1 cm.
• Disponga un rectángulo de nori con la parte opaca hacia arriba sobre el makisu.
• Tome porciones de arroz con las manos húmedas y extienda el arroz sobre el nori formando una capa de 4 mm de espesor.
• Deje una franja libre de 2 cm de arroz en el extremo superior del nori.
• En el centro del arroz unte con la yema de un dedo un poco de wasabi, encima bastones de pepino, enrolle con la ayuda del makisu.
• Corte el rollo en 6 porciones con la ayuda de un cuchillo mojado.

• Shakemaki
• Corte bastones de salmón de 1 x 9 cm.
• Disponga un rectángulo de nori con la parte opaca hacia arriba sobre el makisu.
• Tome porciones de arroz con las manos húmedas y extienda el arroz sobre el nori formando una capa de 4 mm de espesor.
• Deje una franja libre de 2 cm de arroz en el extremo superior del nori.
• En el centro del arroz unte con la yema de un dedo un poco de wasabi, encima acomode bastones de salmón, enrolle con la ayuda del makisu.
• Corte el rollo en 6 porciones con la ayuda de un cuchillo mojado.

• Tamagomaki
• Corte el tamagono atsuyaki en bastones de 1 x 5 cm.
• Disponga un rectángulo de nori con la parte opaca hacia arriba sobre el makisu.
• Tome porciones de arroz con las manos húmedas y extienda el arroz sobre el nori formando una capa de 4 mm de espesor.
• Deje una franja libre de 2 cm de arroz en el extremo superior del nori.
• En el centro del arroz unte con la yema de un dedo un poco de wasabi, encima coloque bastones de tamagono atsuyaki, enrolle con la ayuda del makisu.
• Corte el rollo en 6 porciones con la ayuda de un cuchillo mojado.

• Presentación
• Sirva en fuentes.
• Acompañe con salsa de soja y wasabi.