Surtido de Eclairs

Preparación de la Receta

• Surtido de Eclairs

• Pasta de choux
• Calentar el agua, una pizca de sal, el azúcar y la manteca, hasta que suelte el hervor.
• Incorporar la harina y mezclar hasta formar una pasta.
• Retirar del fuego e integrar los huevos uno por uno.
• Colocar la mezcla en un una manga y en una placa con papel siliconado armar los eclairs.
• Barnizar con un poco de huevo.
• Hornear a 200° C, alrededor de 15 a 20 minutos.

• Crema Pastelera
• Mezclar las yemas, el azúcar y la fécula de maíz, hasta integrar.
• Calentar en una olla, la leche con el azúcar.
• Perfumar con la raspadura de una vaina de vainilla y esperar a que suelte el primer hervor.
• Agregar un poco de leche sobre las yemas para temperar.
• Vaciar esta mezcla con el resto de la leche y no dejar de revolver hasta que espese.
• Separar la crema en 3 partes, a una agregarle esencia de café, a otra praliné y la otra de vainilla natural.

• Montaje
• Utilizar una manga pastelera con la punta no tan abierta.
• Colocar la punta de la manga por debajo de los eclairs y rellenar con la crema.

• Decorado
• Extender en un transfer manteca de cacao pintada y dejar enfriar sobre una superficie curva.
• Una vez endurecido el chocolate, retirar el transfer y colocar por encima de cada eclair.
• Completar la decoración con piedritas de pastillaje, florcitas y abanicos de chocolate.