30 Min
Surtido de Eclairs
Aprende a preparar esta receta de Surtido de Eclairs, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Crema Pastelera
- Leche1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Azucar75 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Azucar75 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Vaina de vainilla1 Unidad
- Fecula De Maiz25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Yemas de huevo5 Unidades
- Decorado
- Manteca de cacao pintadaCantidad deseada
- Piedritas de pastillajeCantidad deseada
- Abanicos de chocolateCantidad deseada
- Florcitas de pastillajeCantidad deseada
- Pasta de choux
- Huevo batido1 Unidad
- Azucar5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Harina120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Huevos4 Unidades
- Agua240 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.60 Pocillo(s) 2.40 Vaso(s) 1.20 Jarrito(s) 0.96 Cucharada(s) 16 Cucharada(s) de té 48 Cucharon(es) 0.92 Litro(s) 0.24 - SalUna pizca
- Manteca100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Surtido de Eclairs
- Pasta de choux
- Calentar el agua, una pizca de sal, el azúcar y la manteca, hasta que suelte el hervor.
- Incorporar la harina y mezclar hasta formar una pasta.
- Retirar del fuego e integrar los huevos uno por uno.
- Colocar la mezcla en un una manga y en una placa con papel siliconado armar los eclairs.
- Barnizar con un poco de huevo.
- Hornear a 200° C, alrededor de 15 a 20 minutos.
- Crema Pastelera
- Mezclar las yemas, el azúcar y la fécula de maíz, hasta integrar.
- Calentar en una olla, la leche con el azúcar.
- Perfumar con la raspadura de una vaina de vainilla y esperar a que suelte el primer hervor.
- Agregar un poco de leche sobre las yemas para temperar.
- Vaciar esta mezcla con el resto de la leche y no dejar de revolver hasta que espese.
- Separar la crema en 3 partes, a una agregarle esencia de café, a otra praliné y la otra de vainilla natural.
- Montaje
- Utilizar una manga pastelera con la punta no tan abierta.
- Colocar la punta de la manga por debajo de los eclairs y rellenar con la crema.
- Decorado
- Extender en un transfer manteca de cacao pintada y dejar enfriar sobre una superficie curva.
- Una vez endurecido el chocolate, retirar el transfer y colocar por encima de cada eclair.
- Completar la decoración con piedritas de pastillaje, florcitas y abanicos de chocolate.