30 Min
Sueño de Anjouan
Aprende a preparar esta receta de Sueño de Anjouan, de la mano de Franck Dauffouis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Frutas de decoración
- Frambuesas50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Duraznos1/2 grs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0 Libra(s) 0 - Mango1 Unidad
- Moras50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Frutillas100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Jalea de mango
- Azucar25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Pulpa de mango200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Gelatina sin sabor5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Merengue de coco
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina35 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.23 Libra(s) 0.08 - Claras130 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.59 Libra(s) 0.29 - Polvo de Almendras70 grs.
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Coco rallado20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Mousseline de ananás
- Almidón de Maíz70 grs.
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Yemas7 Unidades
- Manteca pomada140 grs.
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Crema de leche150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Leche en polvo50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Manteca fría140 grs.
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Pulpa de ananá300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66
Preparación de la Receta
- Mousseline de ananás
- Caliente el jugo de ananá junto con al agua, la mitad del azúcar, la leche en polvo, deje hervir y añada la crema de leche, bata bien.
- Bata las yemas con la mitad del azúcar y la maicena.
- Integre la leche a las yemas, vuelva la olla al fuego y deje hervir batiendo.
- Retire del fuego y añada la manteca fría.
- Cubra una placa con film, coloque la crema, cubra con el film y refrigere durante 3 horas como mínimo.
- Retire de la heladera, coloque en una batidora con la manteca pomada y bata hasta emulsionar.
- Merengue de coco
- Mezcle los secos en un bowl.
- Bata las claras añadiendo el azúcar de a poco batiendo hasta lograr un merengue francés.
- Incorpore los secos, mezcle en forma envolvente y coloque dentro de una manga.
- Coloque sobre una placa enmantecada y enharinada en forma de espiral, espolvoree con azúcar impalpable, y cocine en horno moderado a 170° durante 25 minutos aproximadamente.
- Jalea de mango
- Caliente la pulpa de mango con el azúcar.
- Añada la gelatina hidratada.
- Coloque en un aro tapado con film durante 3 a 5 horas como mínimo.
- Frutas de decoración
- Corte las frutas en gajos.
- Presentación
- Llene una manga con la mouseline y cubra la base de la torta.
- Encima coloque la jalea, cubra con mouseline y decore la superficie con las frutas.
- Sirva fría.