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Stringozzi casarecci ai peperoncino con gamberi e olive (Pasta al ají con salsa de langostinos y aceitunas)
Aprende a preparar esta receta de Stringozzi casarecci ai peperoncino con gamberi e olive (Pasta al ají con salsa de langostinos y aceitunas), de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- Ají molido picanteUna pizca
- AguaCantidad necesaria
- Harina semolín500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Claras de huevo6 a 7 Unidades
- Harina 000250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Salsa
- Cebolla1
- Anchoas en aceite4 Filetes
- Aceitunas verdes descarozadas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Aceitunas negras descarozadas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Perejil10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Langostinos12 Unidades
- Trufa negra1 Unidad
Preparación de la Receta
- Masa
- Mezcle las harinas con el ají molido y forme una corona en la mesa de trabajo.
- En el centro disponga las claras, comience a mezclar del centro hacia los bordes añadiendo agua poco a poco hasta unir los ingredientes.
- Amase sobre la mesada enharinada hasta formar un bollo de masa lisa.
- Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
- Estire la masa hasta formar una lámina fina .
- Corte la masa en tiras de ½ cm de ancho y luego enrolle cada tira como si fuera un tirabuzón.
- Disponga en una fuente y deje secar.
- Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición.
- Salsa
- Procese las aceitunas hasta obtener una pasta rústica.
- Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo.
- Pique finamente la cebolla y el perejil.
- Ralle la trufa y reserve.
- En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con las anchoas.
- Incorpore la pasta de aceitunas, los langostinos, más aceite de oliva y saltee durante 2 minutos.
- Añada la trufa rallada y continúe la cocción 1 minuto más.
- Integre la pasta colada con un poco del agua de cocción, el perejil, saltee unos segundos y retire del fuego.
- Presentación
- Sirva en platos hondos y espolvoree con trufa rallada.