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Strangolapreti de papas con foie gras y caldo de ortigas
Aprende a preparar esta receta de Strangolapreti de papas con foie gras y caldo de ortigas, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Caldo de ortigas
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Apio1 Tallo
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Tomates2 Unidades
- Aceite de oliva extra virgenCantidad necesaria
- Zanahoria1/2 Unidad
- Hojas de ortigas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Foie gras
- Grasa de cocción de la pancetaCantidad necesaria
- Hígado de ganso200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Strangolapreti
- Leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Huevos2 Unidades
- Sal y Pimienta100 A gusto
- Pan seco500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Queso parmesano rallado fino100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - HarinaCantidad necesaria
- Panceta ahumada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Papas hervidas2 Unidades
- Pan RalladoCantidad necesaria
- Varios
- Queso parmesano rallado finoCantidad necesaria
- Escamas de sal marinaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Strangolapreti
- Coloque el pan seco en leche tibia durante toda una noche, con un peso arriba para que escurra.
- Corte la panceta ahumada en cubos pequeños.
- En una sartén sin materia grasa dore la panceta. Retire y reserve la grasa de cocción.
- Pele las papas y reduzca a puré.
- Pase las papas y el pan por el passatutto.
- Coloque en un bowl y agregue los huevos, el queso rallado, el pan rallado y la harina.
- Agregue la panceta ahumada, sal y pimienta.
- Amase y sobre la mesada enharinada forme los ñoquis.
- En una olla con abundante agua hirviendo salada, cocine los strangolapreti.
- Escurra y saltee rápidamente con un poco de manteca.
- Caldo de ortiga
- Remoje las hojas de ortiga en agua fría.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
- Corte los tomates en cuartos, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
- Corte el apio en cubos pequeños.
- En una olla con aceite de oliva saltee las verduras, con sal.
- Agregue el caldo de verduras y deje cocinar a fuego bajo hasta que las verduras estén tiernas.
- Casi al final de la cocción agregue las hojas de ortiga.
- Foie gras
- Corte el foie gras en cubos.
- En una sartén con la grasa de cocción de la panceta reservada, dore el foie gras, por todos sus lados.
- Presentación
- Sirva la pasta sobre un espejo del caldo de ortigas.
- Termine con el foie gras, la sal en escamas y queso parmesano rallado.