Stormato di cavalfiori e broccoli (Charlotte de coliflor y brócoli)

Preparación de la Receta

• Limpie y separe las flores de brócoli y coliflor.
• En una olla con agua salada hirviendo coloque el brócoli, cocine durante unos minutos, retire y pase por agua helada.
• En otra olla con agua salada hirviendo coloque el coliflor, cocine durante unos minutos, retire y pase por agua helada.
• En un procesador coloque el brócoli, un huevo, queso parmesano rallado, sal y pimienta. Procese y añada la anchoa, vuelva a procesar. Retire.
• En el procesador coloque el coliflor, queso parmesano rallado, albahaca, romero, sal y pimienta.

• Almíbar de canela
• Pele y corte el ajo en láminas.
• En una olla con agua, coloque azúcar y añada la canela. Deje hervir hasta lograr un almíbar espeso, a punto caramelo. Agregue el ajo y mezcle.

• Armado
• Corte el pan de campo en rodajas y retire la corteza.
• Limpie el repollo separe las hojas.
• En una olla con agua hirviendo salada coloque las hojas de repollo cocine durante unos minutos, retire y pase por agua fría.
• En una placa para horno, previamente enmantecada, coloque un aro enmantecado y forre con las hojas de repollo.
• Rellene con el puré de brócoli, la miga de pan de campo y rocíe con el almíbar, encima, coloque puré de coliflor, la miga de pan y rocíe con el almíbar, vuelva a repetir intercalando los ingredientes hasta completar el molde, termine cubriendo la superficie con las hojas de repollo, rocíe con aceite de oliva, pimienta y queso parmesano rallado.
• Precaliente el horno a 180°.
• Lleve al horno y cocine durante diez minutos. Retire, desmolde, deje descansar unos minutos y corte en porciones.

• Salsa
• Pele y corte el ajo en láminas.
• En una sartén, coloque el almíbar sobrante, el ajo, el romero, el aceto balsámico, el clavo de olor y pimienta. Deje reducir.

• Presentación
• Dibuje la base de un plato con la salsa, coloque una porción de charlotte de brocóli y coliflor.
• Decore con una ramita de romero, rocíe con aceite de oliva y pimienta.