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Ssam de Bondiola Laqueada en Soja y Naranja
Aprende a preparar esta receta de Ssam de Bondiola Laqueada en Soja y Naranja, de la mano de Lis Ra por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Armado
- Arroz blancoc/n
- Brotes de sojac/n
- Hojas de cilantroc/n
- Lechuga verdec/n
- Lechuga moradac/n
- Bondiola braseada laqueada
- Azucar40 grs
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Bondiola de cerdo500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Canela1 Rama
- Dientes de ajo3 Unidades
- Enebro5 Unidades
- Granos de pimienta1/2 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jengibre en láminas5 Unidades
- Anís estrellado2 Unidades
- Salc/n
- Salsa de soja150 c.c.
- Glaseado
- Aceite de Sésamo3 cdas
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Cascara de naranja1/2 unidad
- Hoisin50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Jengibre en láminas10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Jugo de Naranja50 c.c.
- Miel100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa de soja100 c.c.
- Vinagre de Alcohol50 c.c.
- Salsa para envolver
- Aceite de Sésamo1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla de verdeo picada (parte verde)1 unidad
- Gouchujang1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manzana verde sin piel picada50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Miso2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Nuez picada15 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Semillas de sésamo1 cdta
- Azucar1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Bondiola
- Condimentar la bondiola con sal y sellar en sartén con aceite por sus lados.
- En una fuente pequeña para horno colocar bayas de enebro, anís estrellado, granos de pimienta, dientes de ajo aplastados, jengibre en láminas, rama de canela, azúcar, salsa de soja y la bondiola sellada.
- Completar con agua (1 parte de salsa de soja y 2 partes de agua), tapar con papel aluminio y cocinar en horno a 200° C por 2 horas.
- Transcurrido el tiempo retirar la bondiola, llevarla a placa de horno y pintar con abundante glaseado,
- Cocinar a 250° C por 15 minutos hasta caramelizar.
- A mitad de cocción volver a pintar con el glaseado.
- Glaseado
- Colocar en una cacerola pequeña, miel, salsa de soja, hoisin, vinagre, jugo de naranja, cáscaras de naranja, jengibre en láminas y a fuego medio dejar reducir por 30 minutos hasta obtener una textura de miel.
- Con el fuego apagado agregar aceite de sésamo, mezclar y reservar.
- Salsa para envolver
- En un bowl mezclar miso, gouchujang, manzana verde pelada picada, nuez picada, semillas de sésamo, azúcar, cebolla de verdeo picada (verde) y terminar con aceite de sésamo.
- Armado
- Tomar una hoja de lechuga y colocar en el interior una base pequeña de arroz blanco.
- Agregar salsa, un trozo de bondiola braseada, hojas de cilantro, brotes de soja, cerear el taco y comer.
- Repetir la operación con cada taco.