Soupe a L´Oignon

Preparación de la Receta

• Retirar del horno, desgrasar y poner todos los ingredientes dentro de una olla grande.
• Desglasar los sólidos de la bandeja donde cocinamos el hueso y las verduras con vino tinto.
• Ponemos los jugos resultantes en la olla con los huesos y las verduras.
• Mojar con brandy y una vez evaporado el alcohol, poner el agua, el laurel y los granos de pimienta.
• Cocer a fuego bajo hasta que el líquido reduzca a la mitad.
• Cortar en juliana las cebollas y saltear en aceite y mantequilla, con sal, vino tinto y azúcar.
• Hacer a fuego bajo y hasta que las cebollas caramelizen.
• Verter el caldo, poner punto de sal y pimienta y colocar en cuencos aptos para horno.
• Poner en cada cuenco unas tostadas, tapar con queso rallado y gratinamos.