Ensalada de manzana
25 min
Soupe a L´Oignon
Aprende a preparar esta receta de Soupe a L´Oignon, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet
Ingredientes
- Caldo
- Agua 3 Litros
- Azúcar 50 grs
- Brandy 30 Ml
- Cebollas 8 unidad
- Hueso de caña 1 Kilo
- Laurel 1 Hoja
- Mantequilla 30 grs
- Nabo 1 unidad
- Pimienta en grano c/n
- Puerro 1 unidad
- Queso Gruyere 300 grs
- Sal y pimienta c/n
- Apio 1 Rama
- Aceite de oliva c/n
- Tostadas c/n
- Vino tinto 50 miliitros
- Tomillo 1 Rama
- Zanahoria 1 unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Retirar del horno, desgrasar y poner todos los ingredientes dentro de una olla grande.
- Desglasar los sólidos de la bandeja donde cocinamos el hueso y las verduras con vino tinto.
- Ponemos los jugos resultantes en la olla con los huesos y las verduras.
- Mojar con brandy y una vez evaporado el alcohol, poner el agua, el laurel y los granos de pimienta.
- Cocer a fuego bajo hasta que el líquido reduzca a la mitad.
- Cortar en juliana las cebollas y saltear en aceite y mantequilla, con sal, vino tinto y azúcar.
- Hacer a fuego bajo y hasta que las cebollas caramelizen.
- Verter el caldo, poner punto de sal y pimienta y colocar en cuencos aptos para horno.
- Poner en cada cuenco unas tostadas, tapar con queso rallado y gratinamos.
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