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Soufflé de Miel con Pan de Especias
Aprende a preparar esta receta de Soufflé de Miel con Pan de Especias, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
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Programa
Ingredientes
1- Pan de especias
- Azucar60 grs
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Yemas2 Unidades
- Especias de pastelería1 cdta
- Harina250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Manteca100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Miel60 Gramos
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Polvo de hornear1 cdta
- Soufflé helado de miel
- Aguac/n
- Azafrán en hebrasc/n
- Azucar40 grs
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Yemas3 Unidades
- Crema de leche250 c.c.
- Miel60 Gramos
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13
Preparación de la Receta
- Pan de especias
- Batir yemas, miel y azúcar hasta blanquear.
- Agregar manteca y seguir trabajando hasta integrar.
- Añadir polvo de hornear, especias de pastelería, harina (todo tamizado) y mezclar incorporando con espátula de goma.
- Llevar a molde cuadrado con papel manteca enmantecado en la base y cocinar en horno a 180° C por 15 minutos.
- Soufflé
- En batidora trabajar yemas con 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de miel hasta espumar.
- Preparar un almíbar con el azúcar, la miel restante, un poco de azafrán en hebras y cubrir con agua hasta formar un almíbar a 120° C
- Agregar sin dejar de batir el almíbar en forma de hilo, seguir hasta que baje la temperatura.
- Incorporar crema de leche batida a medio punto con movimientos envolventes.
- Armado
- En un molde redondo de soufflé (tipo ramekin) colocar un disco de pan de especias y por encima colocar la mezcla de soufflé.
- Llevar a freezer unas horas hasta que tome cuerpo.
- Una vez frío terminar con un almíbar y azafrán por encima.