Soufflé de peras

Preparación de la Receta

• Pele las peras, corte al medio, retire las semillas y corte en cubos pequeños. Reserve 1 pera.
• Bata las claras a punto nieve y agregue 2 cucharadas de azúcar de a poco.
• Exprima el limón.
• Disuelva la maicena con una cucharada de calvados.
• En un bowl mezcle la pera reservada con la mitad de limón y 1 cucharada de calvados. Deje macerar unos minutos.
• En una cacerola coloque las peras con el resto del azúcar, las flores de romero y la mitad de limón.
• Cocine por 15 minutos, tapado con papel manteca.
• Retire, coloque en un bowl y agregue 2 cucharadas de calvados y la maicena, quite las flores de romero, deje enfriar y reduzca a puré.
• Agregue el jugo de maceración de la pera y las claras a punto nieve con movimientos envolventes.
• Precaliente el horno a 220°.
• En moldes para soufflé previamente enmantecado y espolvoreados con con azúcar coloque la mezcla hasta la mitad, agregue la para macerada y cubra con mezcla hasta completar el molde.
• Empareje la superficie con un cuchillo y pase el dedo por el borde, para hacer un surco
• Lleve al horno por 10 minutos.

• Salsa de chocolate
• Derrita el chocolate a baño María.
• En una cacerola coloque el azúcar con la leche y la crema a disolver.
• Retire coloque en un bowl y agregue el chocolate derretido. Mezcle y añada la manteca fría de a poco y el curry. Reserve tibio.

• Presentación
• En un plato espolvoreado con azúcar impalpable sirva el soufflé, acompañe con la salsa de chocolate.
• Decore con romero y curry.