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Souffle de huitlacoche
Souffle de huitlacoche
Aprende a preparar esta receta de Souffle de huitlacoche, por Gerardo Rivera en elgourmet
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Ingredientes
Decoración
Manteca
30 g
Elotes miniatura
6 Unidades
Guiso de huitlacoche
Chile jalapeño
1 Unidad
Cebolla
50 g
Caldo De Vegetales
100 cc
Ajo
5 g
Aceite de oliva
30 cc
Sal y pimienta
A gusto
Huitlacoche
250 g
Salsa bechamel
Leche
400 cc
Sal y pimienta
A gusto
Manteca
50 g
Nuez moscada
A gusto
Harina
50 grs.
Soufflé
Huevos
6 Unidades
Queso Gruyere
150 g
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Guiso de
huitlacoche
Corte el
chile
al medio, retire las semillas, nervaduras y pique finamente.
Pique finamente el
ajo
, la
cebolla
y el
epazote
.
Corte el
huitlacoche
en cubos regulares.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la
cebolla
.
Incorpore el
ajo
, el
chile
y deje sudar.
Añada el
huitlacoche
, el
epazote
, sal, pimienta y deje cocinar unos minutos.
Bañe con el caldo y deje cocinar durante 5 minutos.
Salsa bechamel
En una
cacerola
derrita la
manteca
.
Agregue la
harina
y revuelva unos segundos.
Vierta la leche caliente sin dejar de revolver y continúe la cocción hasta que espese.
Condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
Deje enfriar antes de usar.
Soufflé
Bata las claras a punto nieve y reserve.
Ralle el queso gruyere con la parte gruesa del rallador.
Mezcle la salsa bechamel con las yemas y el queso gruyere.
Incorpore el guiso de
huitlacoche
y mezcle bien.
Agregue las claras montadas y mezcle con movimientos envolventes.
Distribuya en moldes para soufflé enmantecados hasta las 3/4 partes de su capacidad.
Deje reposar durante 10 minutos y luego lleve al horno precalentado a 175º C durante 30 minutos aproximadamente.
Decoración
Pele los elotes y reserve las hojas para la presentación.
En una sartén caliente con
manteca
saltee los elotes durante unos minutos.
Coloque nuevamente dentro de sus hojas.
Presentación
En el costado de un plato sirva el soufflé y decore con el
elote
salteado.
Rocíe los bordes del plato con aceite de
chile
y decore
epazote
.
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