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Soufflé de hígado de pato
Soufflé de hígado de pato
Aprende a preparar esta receta de Soufflé de hígado de pato, por Guillermo Calabrese en elgourmet
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Ingredientes
Vino blanco
50 cc
Tomillo
A gusto
Sal y pimienta
A gusto
Ajo
1 Diente
Aceite de oliva
1 cda.
Echalottes
2 Unidades
Hígado de pato
200 g
Salsa bechamel
Sal y pimienta
A gusto
Manteca
50 g
Harina
50 grs.
Leche
100 cc
Varios
Manteca
Cantidad necesaria
Huevos
3 Unidades
Harina
Cantidad necesaria
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Pique finamente el
ajo
,
Corte las échalotes doble ciselado.
Corte el hígado en
brunoise
.
Desgrane el
tomillo
y pique finamente.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el
ajo
y las échalotes.
Agregue la
brunoise
de hígado y continúe la cocción.
Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
Condimente con sal, pimienta y el
tomillo
.
Deje enfriar antes de utilizar.
Salsa bechamel
En una
cacerola
funda la
manteca
.
Agregue la
harina
y cocine revolviendo constantemente durante 3 minutos.
Vierta la leche y bata enérgicamente hasta que espese.
Condimente con sal y pimienta.
Armado
Separe las claras de las yemas.
Bata las claras a nieve.
Mezcle la salsa bechamel con las yemas.
Incorpore el hígado y las claras batidas a nieve en dos veces.
Vierta la preparación en los moldes previamente enmantecados y enharinados.
Cocine a baño María en horno precalentado a 210º C durante 5 minutos.
Presentación
Sirva directamente en los moldes.
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