Medialunas de manteca
Soufflé de hígado de pato
Aprende a preparar esta receta de Soufflé de hígado de pato, por Guillermo Calabrese en elgourmet
Ingredientes
- Vino blanco 50 cc
- Tomillo A gusto
- Sal y pimienta A gusto
- Ajo 1 Diente
- Aceite de oliva 1 cda.
- Echalottes 2 Unidades
- Hígado de pato 200 g
- Salsa bechamel
- Sal y pimienta A gusto
- Manteca 50 g
- Harina 50 grs.
- Leche 100 cc
- Varios
- Manteca Cantidad necesaria
- Huevos 3 Unidades
- Harina Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pique finamente el ajo,
- Corte las échalotes doble ciselado.
- Corte el hígado en brunoise.
- Desgrane el tomillo y pique finamente.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo y las échalotes.
- Agregue la brunoise de hígado y continúe la cocción.
- Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
- Condimente con sal, pimienta y el tomillo.
- Deje enfriar antes de utilizar.
- Salsa bechamel
- En una cacerola funda la manteca.
- Agregue la harina y cocine revolviendo constantemente durante 3 minutos.
- Vierta la leche y bata enérgicamente hasta que espese.
- Condimente con sal y pimienta.
- Armado
- Separe las claras de las yemas.
- Bata las claras a nieve.
- Mezcle la salsa bechamel con las yemas.
- Incorpore el hígado y las claras batidas a nieve en dos veces.
- Vierta la preparación en los moldes previamente enmantecados y enharinados.
- Cocine a baño María en horno precalentado a 210º C durante 5 minutos.
- Presentación
- Sirva directamente en los moldes.
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