Soufflé de brócoli

Preparación de la Receta

• Separe las claras de las yemas de huevo.
• Bata las claras a punto nieve.
• Descongele los brócoli en agua.
• Cuele, coloque en un procesador y procese junto con las yemas de huevo.

• Salsa bechamel
• En una olla caliente la leche
• En una olla caliente la manteca junto con el harina revolviendo hasta dorar levemente.
• Incorpore lentamente y sin dejar de revolver la leche caliente hasta lograr una salsa espesa.
• Condimente con sal, pimienta y nuez moscada.

• Armado
• En un bowl coloque los bróccolis procesados, añada la salsa bechamel, el queso parmesano y mezcle bien.
• Incorpore las claras lentamente revolviendo con movimientos envolventes.
• Enmanteque y enharine moldes individuales de soufflé.
• Rellene los moldes con el soufflé.
• Precaliente el horno a 180° y lleve a horno durante 10 minutos aproximadamente, hasta que se doren los bordes.

• Guarnición
• Pele las remolachas y ralle.
• Lave bien el puerro y la cebolla de verdeo, y pique.
• En una sartén con una cucharada de aceite de oliva saltee la cebolla de verdeo, el puerro y la remolacha.
• En una olla con abundante agua salada cocine el arroz durante 15 minutos aproximadamente.
• Retire, cuele y añada una cucharada de manteca.
• En un bowl coloque el arroz, añada las verduras salteadas y condimente con sal y pimienta.

• Aceite de mostaza
• Mezcle el aceite de oliva con la mostaza en grano hasta emulsionar y reserve.

• Presentación
• Sirva el soufflé en el centro del plato, acompañe con el arroz con verduras y el aceite de mostaza