Sorrentinos de ossobuco con salsa de azafrán y pimientos

Preparación de la Receta

• Forme una corona con la harina y disponga en el centro los huevos y el aceite.
• Comience a tomar la masa del centro hacia afuera hasta unir todos los ingredientes.
• Amase durante 10 minutos y deje reposar cubierta por espacio de 30 minutos.
• Estire la masa con una máquina sobadora hasta obtener una lámina fina.

• Relleno
• Corte el ossobuco en rodajas y pase por harina.
• Pique finamente la cebolla y el ajo, el perejil.
• Ralle la cáscara del limón.
• Hidrate los hongos en agua.
• En una cacerola caliente con manteca dore el ossobuco.
• Condimente con sal y pimienta.
• Agregue la cebolla picada y rehogue.
• Incorpore el vino, el caldo, la mitad del ajo picado, la mitad del perejil, la mitad de la ralladura de limón y los hongos.
• Cocine lentamente durante 1 y 1/2 hora.
• Deshuese el caracú y desmenuce la carne.
• Vuelva la carne a la cacerola y aplaste todos los ingredientes con un tenedor.
• Agregue el resto de ralladura de limón, de ajo y de perejil picado.
• Deje enfriar antes de utilizar.

• Armado
• Extienda una lámina de masa sobre una sorrentinera y distribuya el relleno.
• Moje los bordes de masa de cada sorrentino con agua y cubra con otra lámina de masa.
• Pase un palote por la superficie para que se corte la masa y desmolde los sorrentinos.
• Cocine el caracú en abundante agua salada hirviendo.
• Incorpore la pasta y cocine durante 2 minutos.

• Salsa
• Corte la albahaca con la mano.
• En una cacerola entibie el vino.
• Corte los tomates en cubos.
• Agregue el pimentón disuelto con un poco del vino, el azafrán, la albahaca, sal, pimienta y deje evaporar el alcohol.
• Incorpore el tomate y cocine durante 2 minutos más.

• Presentación
• Sirva los sorrentinos con caracú en platos individuales.
• Rocíe con la salsa.