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Sorpresa de avellana
Sorpresa de avellana
Aprende a preparar esta receta de Sorpresa de avellana, por Ramón Morató en elgourmet
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Ingredientes
Bizcocho seco de avellana
Avellanas molidas
100 g
Claras De Huevo
75 grs.
Azúcar
30 grs.
Polvo de avellanas tostadas
60 g
Jugo De Limón
Algunas gotas
Azúcar impalpable
45 grs.
Cobertura
Chocolate cobertura semi-amargo
500 g
Mousse de chocolate
Chocolate cobertura semi-amargo
340 g
Azúcar
90 grs.
Claras De Huevo
60 grs.
Leche
125 cc
Manteca
25 g
Crema de leche
325 cc
Jugo De Limón
Algunas gotas
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Bizcocho
seco de
avellana
Bata las claras con el azúcar y el
jugo
de
limón
hasta alcanzar el punto nieve.
Agregue el polvo de avellanas, el azúcar impalpable y mezcle suavemente.
Vierta dentro de una manga repostera y realice discos de 35 mm sobre una placa forrada con papel
manteca
y finamente espolvoree con avellanas picadas.
Cocine en el horno precalentado a 160º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
Mousse
de
chocolate
Bata las claras con el azúcar sobre baño María suave hasta que el azúcar se disuelva.
Retire del fuego, agregue el
jugo
de
limón
y continúe batiendo hasta obtener un merengue flojo.
Bata la
crema
de leche hasta alcanzar 1/2 punto y reserve en la heladera.
En una
cacerola
disponga la leche, la
manteca
y lleve a hervor.
Pique el
chocolate
y disponga en un bowl.
Bañe con la leche caliente y mezcle hasta que este se funda.
Deje bajar la temperatura e incorpore el merengue poco a poco mezclando con movimientos envolventes.
Finalmente añada la
crema
de leche semi montada mezclando suavemente
Armado
En el fondo de moldes de 45 mm de diámetro y 45mm de alto distribuya los bizcochos de
avellana
.
Rellene con la
mousse
de
chocolate
y lleve al freezer durante 3 horas.
Cobertura
Pique el
chocolate
, disponga en un bowl y derrita sobre baño María.
Sobre un mármol congelado vierta un poco de
chocolate
y extienda con una espátula hasta obtener una lámina fina.
Repita el proceso hasta terminar con el
chocolate
.
Desmolde antes de que el
chocolate
solidifique y envuelva cada pastel con estas láminas de
chocolate
.
Presentación
Sirva en una fuente y espolvoree con cacao en polvo.
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