Sorpresa de avellana

Preparación de la Receta

• Bizcocho seco de avellana
• Bata las claras con el azúcar y el jugo de limón hasta alcanzar el punto nieve.
• Agregue el polvo de avellanas, el azúcar impalpable y mezcle suavemente.
• Vierta dentro de una manga repostera y realice discos de 35 mm sobre una placa forrada con papel manteca y finamente espolvoree con avellanas picadas.
• Cocine en el horno precalentado a 160º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.

• Mousse de chocolate
• Bata las claras con el azúcar sobre baño María suave hasta que el azúcar se disuelva.
• Retire del fuego, agregue el jugo de limón y continúe batiendo hasta obtener un merengue flojo.
• Bata la crema de leche hasta alcanzar 1/2 punto y reserve en la heladera.
• En una cacerola disponga la leche, la manteca y lleve a hervor.
• Pique el chocolate y disponga en un bowl.
• Bañe con la leche caliente y mezcle hasta que este se funda.
• Deje bajar la temperatura e incorpore el merengue poco a poco mezclando con movimientos envolventes.
• Finalmente añada la crema de leche semi montada mezclando suavemente

• Armado
• En el fondo de moldes de 45 mm de diámetro y 45mm de alto distribuya los bizcochos de avellana.
• Rellene con la mousse de chocolate y lleve al freezer durante 3 horas.

• Cobertura
• Pique el chocolate, disponga en un bowl y derrita sobre baño María.
• Sobre un mármol congelado vierta un poco de chocolate y extienda con una espátula hasta obtener una lámina fina.
• Repita el proceso hasta terminar con el chocolate.
• Desmolde antes de que el chocolate solidifique y envuelva cada pastel con estas láminas de chocolate.

• Presentación
• Sirva en una fuente y espolvoree con cacao en polvo.