30 Min
Sorpresa de avellana
Aprende a preparar esta receta de Sorpresa de avellana, de la mano de Ramón Morató por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Bizcocho seco de avellana
- Avellanas molidas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Claras de huevo75 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Azucar30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Polvo de avellanas tostadas60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Jugo de LimónAlgunas gotas
- Azucar impalpable45 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.59 Libra(s) 0.10 - Cobertura
- Chocolate cobertura semi-amargo500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Mousse de chocolate
- Leche125 cc
Conversión
Taza(s) 0.83 Pocillo(s) 1.25 Vaso(s) 0.63 Jarrito(s) 0.50 Cucharada(s) 8.33 Cucharada(s) de té 25 Cucharon(es) 0.48 Litro(s) 0.13 - Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Claras de huevo60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Chocolate cobertura semi-amargo340 g
Conversión
Kg. 0.34 Onza(s) 11.99 Libra(s) 0.75 - Azucar90 grs.
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Jugo de LimónAlgunas gotas
- Crema de leche325 cc
Conversión
Taza(s) 2.17 Pocillo(s) 3.25 Vaso(s) 1.63 Jarrito(s) 1.30 Cucharada(s) 21.67 Cucharada(s) de té 65 Cucharon(es) 1.25 Litro(s) 0.33
Preparación de la Receta
- Bizcocho seco de avellana
- Bata las claras con el azúcar y el jugo de limón hasta alcanzar el punto nieve.
- Agregue el polvo de avellanas, el azúcar impalpable y mezcle suavemente.
- Vierta dentro de una manga repostera y realice discos de 35 mm sobre una placa forrada con papel manteca y finamente espolvoree con avellanas picadas.
- Cocine en el horno precalentado a 160º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
- Mousse de chocolate
- Bata las claras con el azúcar sobre baño María suave hasta que el azúcar se disuelva.
- Retire del fuego, agregue el jugo de limón y continúe batiendo hasta obtener un merengue flojo.
- Bata la crema de leche hasta alcanzar 1/2 punto y reserve en la heladera.
- En una cacerola disponga la leche, la manteca y lleve a hervor.
- Pique el chocolate y disponga en un bowl.
- Bañe con la leche caliente y mezcle hasta que este se funda.
- Deje bajar la temperatura e incorpore el merengue poco a poco mezclando con movimientos envolventes.
- Finalmente añada la crema de leche semi montada mezclando suavemente
- Armado
- En el fondo de moldes de 45 mm de diámetro y 45mm de alto distribuya los bizcochos de avellana.
- Rellene con la mousse de chocolate y lleve al freezer durante 3 horas.
- Cobertura
- Pique el chocolate, disponga en un bowl y derrita sobre baño María.
- Sobre un mármol congelado vierta un poco de chocolate y extienda con una espátula hasta obtener una lámina fina.
- Repita el proceso hasta terminar con el chocolate.
- Desmolde antes de que el chocolate solidifique y envuelva cada pastel con estas láminas de chocolate.
- Presentación
- Sirva en una fuente y espolvoree con cacao en polvo.