Encacahuatado de cerdo
Sopes de chorizo de abulón y de machaca de mantarraya
Aprende a preparar esta receta de Sopes de chorizo de abulón y de machaca de mantarraya por Eduardo Osuna en elGourmet
Ingredientes
- Relleno de chorizo de abulón
- Abulón cocido 500 g
- Chiles colorados 5 Unidades
- Ajo 2 Unidades
- Oregano seco molido 1 Pizca
- Laurel 2 Hojas
- Vinagre de caña Cantidad Necesaria
- Sal y pimienta Cantidad Necesaria
- Relleno de machaca de mantarraya
- Mantarraya 1 Kilo
- Apio 1 Unidad
- Cebolla 2/3 Unidad
- Zanahoria 1 Unidad
- Ajo 1 Unidad
- Cebolla 1/3 Unidad
- Chile verde 1 Uniadad
- Tomate 4 Unidades
- Sal Cantidad Necesaria
- Para los sopes
- Masa para tortillas 200 g
- Aguacate Cantidad Necesaria
- Crema Cantidad Necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
Preparación de relleno de chorizo de abulón
- Hervir en una cacerola con agua los chiles con ajo, laurel y orégano.
- Licuar los chiles y dientes de ajo cocidos hasta obtener una salsa, reservar.
- Picar finamente el abulón, previamente cocido.
- Mezclar el adobo con el abulón, vinagre y sal, reservar.
Relleno de machaca de mantarraya
- Cocinar en una cacerola con agua la mantarraya junto con el apio, un tercio de cebolla, zanahoria y ajo.
- Una vez cocida picar la carne de pescado, reservar en un tazón.
- Picar finamente la cebolla restante; en cubos finos los tomates, los chiles desvenados y el ajo.
- Sofreír en una sartén con un poco de aceite los ingredientes picados hasta acitronar.
- Agregar la mantarraya y sazonar con sal.
Para los sopes
- Preparar con la masa las tortillas pequeñas con la ayuda de una prensa y cocinar sobre un comal caliente.
- Servir en cada sope los rellenos preparados, acompañar con aguacate y crema.
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