60 Min
Sope de Chilorio
Aprende a preparar esta receta de Sope de Chilorio, de la mano de Zahie Tellez Sergio Camacho por elGourmet
Programa
Ingredientes
4- Orégano1 Pizca
- Azucar1 Pizca
- Cebolla1/2 unidad
- Sal de granoc/n
- Clavo de olor en polvo1 Pieza
- Comino en polvo1 Pizca
- Chile ancho4 Unidades
- Dientes de ajo2 Dientes
- Manteca De Cerdo150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Chile pasilla4 Unidades
- Vinagre de manzana100 miliitros
- Chilorio
- Carne de cerdo1 Kilo
- Laurel3 hojas
- Frijoles
- Adobo Chipotle ahumado1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Caldo De Frijol2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Cebolla1/4 unidad
- Chile serrano1 Unidad
- Frijoles negros350 Gramos
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Manteca De Cerdo1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Orégano Yucateco5 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Tomatillos1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sope
- Crema acidac/n
- Masa blanca de maíz500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Queso Frescoc/n
Preparación de la Receta
- Chilorio
- Cocer la carne de cerdo en agua con las hojas de laurel, desmenuzar la carne y reservar.
- Hidratar en agua caliente los chiles.
- Licuar los chiles con el resto de ingredientes.
- En una cacerola sofreír con manteca de cerdo, la carne y añadir el adobo, sazonar.
- Frijoles
- Cocer los frijoles en agua sin sal.
- Picar finamente la cebolla y sofreír en la manteca de cerdo, añadir el chile verde picado, el tomatillo, caldillo del chipotle ahumado y orégano yucateco.
- Agregar el caldo de frijol y los frijoles, incorporar machacando hasta reducir.
- Sope
- Con ayuda de una prensa de tortillas formar una tortilla gruesa, pasar esta por un comal y “pellizcar” la orilla, reservar.
- Sobre el sope colocar frijoles, encima de éstos el chilorio, crema y queso.
- Servir con salsa verde asada.