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Sope de Chilorio
Sope de Chilorio
Aprende a preparar esta receta de Sope de Chilorio, por Zahie Téllez Sergio Camacho en elgourmet
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Ingredientes
Orégano
1 Pizca
Azúcar
1 Pizca
Cebolla
1/2 unidad
Sal de grano
c/n
Clavo de olor en polvo
1 Pieza
Comino en polvo
1 Pizca
Chile ancho
4 Unidades
Dientes de ajo
2 Dientes
Manteca De Cerdo
150 Gramos
Chile pasilla
4 Unidades
Vinagre de manzana
100 miliitros
Chilorio
Laurel
3 hojas
Carne de cerdo
1 Kilo
Frijoles
Cebolla
1/4 unidad
Manteca De Cerdo
1 cda
Frijoles negros
350 Gramos
Chile serrano
1 Unidad
Caldo De Frijol
2 Tazas
Adobo Chipotle ahumado
1 cda
Orégano yucateco
5 Gramos
Tomatillos
1/2 Taza
Sope
Queso fresco
c/n
Masa blanca de maíz
500 Gramos
Crema Acida
c/n
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Chilorio
Cocer la carne de
cerdo
en agua con las hojas de
laurel
, desmenuzar la carne y reservar.
Hidratar en agua caliente los chiles.
Licuar los chiles con el resto de ingredientes.
En una
cacerola
sofreír con
manteca
de
cerdo
, la carne y añadir el adobo,
sazonar
.
Frijoles
Cocer los frijoles en agua sin sal.
Picar finamente la
cebolla
y sofreír en la
manteca
de
cerdo
, añadir el
chile
verde picado, el tomatillo, caldillo del
chipotle
ahumado y
orégano
yucateco.
Agregar el caldo de
frijol
y los frijoles, incorporar machacando hasta reducir.
Sope
Con ayuda de una prensa de tortillas formar una tortilla gruesa, pasar esta por un comal y “pellizcar” la orilla, reservar.
Sobre el sope colocar frijoles, encima de éstos el chilorio,
crema
y queso.
Servir con salsa verde asada.
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