Sopa de Late Harvest

Preparación de la Receta

• Blanc-manger de papayas
• Hidrate la gelatina en agua.
• En una olla al fuego coloque la leche junto con la crema y el azúcar.
• Agregue el mazapán de a trocitos, revuleva bien hasta que se disuelva totalmente.
• Incorpore la gelatina hidratada, bata bien y lleve a baño maría invertido para enfriar.
• Una vez frío agregue la crema chantilly lentamente con movimientos envolventes.
• Coloque el puré de papaya en cubeteras y lleve al refrigerador hasta congelar.

• Almíbar de papayas
• Corte la papaya en cubos peuqeños.
• En una sartén caliente disuelva la gelatina con el almíbar.
• Cuando la gelatina se haya disuelto, retire del fuego y vierta sobre la papaya.
• Reserve.

• Armado
• Coloque el blanc-manger en un molde, coloque los cubos de papaya en el centro y cubra con el almíbar de papaya.
• Lleve al refrigerador, retire y desmolde.

• Helado de zapallo a la miel
• Caliente la leche en una cacerola.
• Bata las yemas junto con el azúcar y añada el jengibre rallado y la miel.
• Agregue la leche a la mezcla de yemas, bata bien y vuelva al fuego.
• Siga batiendo y cocine unos minutos hasta que nape la cuchara.
• Retire del fuego e incorpore el puré de zapallos.
• Coloque en una máquina de helados y deje trabajar hasta que esté listo.

• Sopa de late harvest
• Hidrate el colapez en agua.
• Coloque el vino en una cacerola y añada los zestes, la rama de canela y el azúcar.
• Mezcle agregue la gelatina y deje hervir durante 1 minuto.
• Retire, cuele y enfríe en un baño maría invertido.

• Presentación
• Coloque un espejo con la sopa y unas línes de almíbar de menta.
• Encima el blanc-manger y una bocha de helado de zapallo.
• Decore con hilos de caramelo y hojas de menta.