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Sopa de langostinos a la madeira
Sopa de langostinos a la madeira
Aprende a preparar esta receta de Sopa de langostinos a la madeira , por Takehiro Ohno en elgourmet
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Ingredientes
Papas
4 Unidades
Langostinos
500 g
Puerro
1 Unidad
Cebolla
1 Unidad
Oporto
100 cc
Sal y pimienta
A gusto
Agua
Cantidad necesaria
Crema de leche
50 cc
Aceite de oliva
1 cda.
Zanahoria
1 Unidad
Varios
Eneldo
A gusto
Caviar
A gusto
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Pele las papas, cocine al vapor y corte en
rodajas
.
Reserve.
Pele los
langostinos
, elimine la cabeza, la cola y la vena superior del
lomo
.
Corte la
cebolla
en pluma.
Corte la
zanahoria
en
rodajas
finas.
Pique finamente el
puerro
.
En una sartén con aceite de oliva saltee las cáscaras y la cabeza de
langostinos
.
Machaque las cabezas de los
langostinos
.
Incorpore las verduras y bañe con el
oporto
.
Flambee.
Pase una
cacerola
.
Deglase el fondo de la sartén con agua y pase también a la sartén.
Cubra la
cacerola
con agua caliente y deje cocinar durante 20 a 30 minutos.
Espume de tanto en tanto.
Pase por un colador chino presionando con una cuchara.
Lleve el líquido recuperado a una
cacerola
, añada la
crema
y los
langostinos
.
Salpimente.
Presentación
En el fondo de un plato hondo disponga
rodajas
de papas intercaladas dándole volumen, encima un poco de caviar y algunos
langostinos
.
Decore con
eneldo
.
Sirva la
sopa
a los costados sin cubrir la
papa
.
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