Sopa De Guías Con Chochoyotes

Preparación de la Receta

• Licuar el ajo y cebolla con poco de agua, y colocar en una cacerola con 2 lt. de agua hirviendo, cocinar a fuego lento.
• Cortar un elote en rebanadas y añadir a la cacerola.
• Desgranar los elotes restantes, licuarlos y añadir a la cacerola.
• Limpiar las hojas, guía y picar.
• Agregar al caldo las guías y el chepil, las calabazas cortadas en cubos, el tepiche y finalmente las flores de calabaza.
• Sazonar con sal al gusto y cocinar de 8 a 10 minutos a que las verduras estén al dente.

• Chochoyotes
• Mezclar masa en un tazón la con la sal, añadir la manteca previamente derretida y mezclar.
• Formar pequeñas esferas de masa y presionar con el pulgar en el centro formando una hendidura.
• Cocinar en una cacerola con poca agua los chochoyotes 4 o 5 minutos, escurrirlos al servir en la sopa.

• Salsa
• Limpiar, desvenar y quitar el rabo de los chiles, tatemar ligeramente.
• Rehidratar los chiles en agua caliente.
• Licuar los ingredientes con muy poca agua.
• Sazonar con sal y reservar.