Rehogar en una olla en manteca y aceite de oliva cebolla y ajo picado hasta ablandar.
Agregar espinaca cortada, mezclar y tapar. Cocinar por unos minutos.
Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y añadir papa picada, un poco de caldo de verdura, tapar y dejar hasta que se cocine la papa.
Procesar e ir agregando caldo de a poco hasta tener una textura cremosa.
Para la Chipá
Mezclar en un bowl fécula de mandioca, manteca pomada, huevos, leche, sal, queso rallado y queso en cubos y trabajar con las manos hasta unir sin amasar.
Una vez unida la mezcla armar cada bollo y reservar.
Freír en aceite caliente hasta dorar y que se cocine el interior.
Servir la sopa con hilos de crema y eneldo picado. Acompañar con el chipá.