Sopa de espárragos y calabaza

Preparación de la Receta

• Pique finamente la cebolla de verdeo.
• Pele los espárragos y corte en rodajas.
• En una cacerola con aceite de oliva saltee la cebolla de verdeo.
• Agregue las colas de los espárragos.
• Reserve las puntas.
• Deglase con el vino y finalmente añada el caldo.
• Rectifique la sazón.
• Procese la sopa y vuelva al fuego con un poco más de caldo.
• Añada la crema y las puntas de espárragos.

• Sopa de calabaza
• Pele la calabaza, corte en cubos y blanquee en caldo de verduras hirviendo.
• En una cacerola con manteca saltee la calabaza.
• Cubra con el caldo y reduzca a fuego medio.
• Añada más caldo no bien se reduzca.
• Procese la sopa y vuelva al fuego con un poco más de caldo
• Sobre le final de la cocción añada la crema.

• Presentación
• Sirva las dos sopas en una sopera.
• Rocíe con aceite de oliva.