Sopa de conchas y coco

Preparación de la Receta

• Caldo base
• Pique la cebolla, el apio, la cebolla de verdeo, la zanahoria y el hinojo en cubos parejos.
• Corte la cabeza de ajo en trozos regulares.
• Corte el lemon grass en rodajas finas y reserve.
• En una cacerola con aceite de oliva rehogue las verduras con el ajo.
• Incorpore las cabezas de langostinos y deje dorar.
• Agregue el brandy y desglase el fondo raspando con una cuchara de madera.
• Vierta el vino, el lemon grass, el clavo de olor, el anís estrellado y deje cocinar hasta que reduzca casi en su totalidad.
• Bañe con el agua y deje cocinar sobre fuego bajo hasta que reduzca a las 3/4 partes de su volumen.
• Cuele y reserve.

• Sopa
• Corte el apio y la zanahoria en forma de rombos.
• En una cacerola disponga el caldo, agregue el miso y revuelva hasta que se disuelva.
• Incorpore la leche de coco, el jugo de naranja, el extracto de tomate, mezcle y lleve al fuego hasta que llegue al hervor.
• Integre los mejillones, el apio, la zanahoria y deje cocinar hasta que los mejillones se abran.

• Guarnición
• Hidrate los hongos shiitake secos en agua caliente, escurra y corte en juliana.
• En una cacerola con agua hirviendo cocine los fideos celofán durante unos minutos, escurra y reserve.
• Procese el ají dulce y picante con el aceite hasta emulsionar.
• Pique finamente la cebolla de verdeo.

• Presentación
• En el fondo de un tazón disponga juliana de hongos shiitake, verdeo picado, fideos celofán, cubra con la sopa, corone con dos mejillones abiertos y rocíe con el aceite de ají.