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Sopa de conchas y coco
Aprende a preparar esta receta de Sopa de conchas y coco, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Caldo base
- Anís etrellado2 Pétalos
- Hinojo150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Agua2 y 1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Zanahoria150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Clavo De Olor2 Unidades
- Cabezas de langostinos500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Lemon grass1 Tallo
- Vino Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De Oliva1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Brandy50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Cebolla de verdeo1 Unidad
- Cebolla300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Apio150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Ajo1 Cabeza
- Guarnición
- Cebolla de verdeo (la parte verde)2 Unidades
- Fideos celofán100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Hongos shiitake secos8 Unidades
- Ají picante1/2 Unidad
- Ají dulce1/2 Unidad
- Sopa
- Mejillones16 Unidades
- Jugo de Naranja1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Extracto De Tomate1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zanahoria200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Miso1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Leche de coco300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Apio150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Caldo base
Preparación de la Receta
- Caldo base
- Pique la cebolla, el apio, la cebolla de verdeo, la zanahoria y el hinojo en cubos parejos.
- Corte la cabeza de ajo en trozos regulares.
- Corte el lemon grass en rodajas finas y reserve.
- En una cacerola con aceite de oliva rehogue las verduras con el ajo.
- Incorpore las cabezas de langostinos y deje dorar.
- Agregue el brandy y desglase el fondo raspando con una cuchara de madera.
- Vierta el vino, el lemon grass, el clavo de olor, el anís estrellado y deje cocinar hasta que reduzca casi en su totalidad.
- Bañe con el agua y deje cocinar sobre fuego bajo hasta que reduzca a las 3/4 partes de su volumen.
- Cuele y reserve.
- Sopa
- Corte el apio y la zanahoria en forma de rombos.
- En una cacerola disponga el caldo, agregue el miso y revuelva hasta que se disuelva.
- Incorpore la leche de coco, el jugo de naranja, el extracto de tomate, mezcle y lleve al fuego hasta que llegue al hervor.
- Integre los mejillones, el apio, la zanahoria y deje cocinar hasta que los mejillones se abran.
- Guarnición
- Hidrate los hongos shiitake secos en agua caliente, escurra y corte en juliana.
- En una cacerola con agua hirviendo cocine los fideos celofán durante unos minutos, escurra y reserve.
- Procese el ají dulce y picante con el aceite hasta emulsionar.
- Pique finamente la cebolla de verdeo.
- Presentación
- En el fondo de un tazón disponga juliana de hongos shiitake, verdeo picado, fideos celofán, cubra con la sopa, corone con dos mejillones abiertos y rocíe con el aceite de ají.