Sopa de coco con sorbet de piña

Preparación de la Receta

• Sorbet de piña
• En una cacerola disponga el agua, el azúcar y lleve al fuego.
• Cocine 5 minutos a partir del hervor.
• Retire del fuego y deje bajar la temperatura.
• Pele el ananá, licue con el almíbar hasta reducirlo a puré y pase por un tamiz.
• Trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia o bien lleve a freezer y mezcle de tanto en tanto para romper los cristales de hielo.

• Chips de piña
• Pele el ananá, retire el corazón y corte en ruedas muy finas.
• Distribuya las láminas de ananá sobre una plancha siliconada y lleve al horno precalentado a 100º C durante 2 horas aproximadamente.

• Sopa de coco
• En una cacerola disponga la leche de coco, la crema de leche y la leche.
• Lleve al fuego hasta que tome temperatura.
• Agregue el azúcar y revuelva hasta que ésta se disuelva.
• Retire del fuego, pase a un bowl y deje bajar un poco la temperatura y agregue el ron.
• Lleve al frío hasta que baje la temperatura completamente.

• Salsa de hierbabuena
• Procese la hierbabuena con el almíbar.

• Polvo de avellanas
• Procese las avellanas tostadas hasta reducirlas a polvo.

• Presentación
• En el fondo de un plato hondo sirva la sopa, en el centro acomode una quenelle de sorbet, rocíe con la salsa de menta, espolvoree con el polvo de avellanas y decore con un chip de piña.