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Sopa de berros con ricotta portobellos rellenos
Aprende a preparar esta receta de Sopa de berros con ricotta portobellos rellenos, de la mano de Pablo Massey por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Ralladura de limón1 Unidad
- Puerro1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Hongos portobellos300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Laurel2 Hojas
- Queso Parmesano Rallado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Chili1 Unidad
- Papa1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Orégano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo1 Diente
- Vino Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Berro250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Pan de molde1 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
- Ricota300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Aceite De Maíz2 cdas.
Preparación de la Receta
- Arme un bouquet garnie, envuelva las hojas de laurel dentro de tres hojas las hojas de puerro y ate con un hilo.
- Pele la cebolla y la zanahoria y corte ambas en trozos.
- Pele la papa y córtela en cubitos.
- Corte el resto del puerro al medio y luego píquelo finamente.
- Pique el chili.
- Quite el pie de los portobellos y píquelos, coloque en un bowl y agregue la ricota, perfume con ralladura de limón, espolvoree con queso parmesano rallado y mezcle, sazone con sal, pimienta y orégano y agregue el chili, mezcle bien.
- Corte en finas laminas una parte de los portobellos, el resto resérvelos enteros para rellenarlos.
- Corte el pan en rodajas, frótelas con el diente de ajo y humedezca con aceite de oliva, luego tueste en el horno.
- Armado
- Prepare un caldo, en una olla caliente con dos cucharadas de aceite de oliva cocine a fuego máximo la cebolla junto con la zanahoria y el bouquet garnie, cocine unos minutos y desglace con vino, una vez que se evapore el alcohol cubra con agua, cocine durante aproximadamente 20 minutos.
- En otra olla caliente con aceite de maíz cocine la papa junto con el puerro, sazone con sal y cocine a fuego medio, luego incorpore el caldo anteriormente realizado y previamente colado, cocine durante 10 minutos y agregue el berro fuera del fuego, mezcle y luego licue la preparación hasta obtener una sopa lisa.
- Rellene los portobellos con la mezcla de ricota, acomódelos sobre una placa con aceite de oliva y cocínelos en horno precalentado durante aproximadamente 5 a 10 minutos
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las láminas de portobellos, luego desglace una pizca de vino blanco y perfume con ralladura de limón, cocine unos minutos mas y retire del fuego.
- Presentación
- Sirva en un plato hondo una porción de la sopa de berro, en el centro acomode unas laminas de portobellos salteados y decore con cucharaditas de ricota, hilos de aceite de oliva y ralladura de limón.
- Acompañe con los portobellos rellenos de ricota y las tostadas.