Sopa de alcahuciles

Preparación de la Receta

• Corte el puerro en cubos pequeños.
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Corte el apio en cubos pequeños.
• Retire las hojas de los alcauciles, reserve y corte los corazones en trozos pequeños.
• En una olla con manteca coloque los vegetales, los corazones de alcauciles, sal y pimienta y cocine hasta que este blando.
• En otra olla coloque el caldo de pollo, incorpore las hojas de los alcahuciles y los hongos porcini secos.
• Deje cocinar a fuego medio durante 1 hora como mínimo.
• Cuele e incoprore el caldo a los vegetales.
• Deje cocinar durante 20 a 30 minutos a fuego medio.
• Coloque la sopa en un procesador y procese hasta lograr una textura homogénea.

• Girgolas salteadas
• Pique las hojas de apio.
• Corte las girgolas en mitades.
• En una sartén con aceite de oliva coloque las girgolas, deje cocinar sin mover hasta dorar.
• Condimente con sal, pimienta y jugo de limón.
• Retire, agregue las hojas de apio y reserve.

• Presentación
• En un plato hondo sirva la sopa, rocíe con crema de leche y termine con las girgolas salteadas y pimienta.