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Sopa de ahuyama y sopa de alcachofa
Aprende a preparar esta receta de Sopa de ahuyama y sopa de alcachofa, de la mano de Jorge y Mark Rausch por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Sopa de ahuyama
- SalA gusto
- AguaCantidad necesaria
- LecheCantidad necesaria
- Zanahoria350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Kirsh1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Ahuyama750 g
Conversión
Kg. 0.75 Onza(s) 26.46 Libra(s) 1.65 - Pimienta de CayenaA gusto
- Azucar2 cditas.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Mantequilla150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Sopa de alcachofa
- Fondo de Pollo1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - SalA gusto
- Alcachofas750 g
Conversión
Kg. 0.75 Onza(s) 26.46 Libra(s) 1.65 - Vino Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Crema de leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Papa250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Cebolla350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Azucar2 cditas.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Mantequilla150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Varios
- Papas3 Unidades
- Corazones de alcachofas6 Unidades
- Aceite de trufas blancasA gusto
Preparación de la Receta
- Sopa de ahuyama
- Pele la zanahoria, la cebolla y la ahuyama y corte en fina juliana.
- Lleve una olla al fuego y derrita la mantequilla, incorpore la cebolla y saltee hasta que este transparente, sazone con sal y añada la zanahoria, una vez que comience a ablandarse agregue la ahuyama, sazone con azúcar y pimienta de cayena y cubra la mitad de la preparación con leche y la otra mitad con agua, cocine durante 20 minutos aproximadamente con la olla tapada.
- Transcurrido el tiempo de cocción licue y cuele.
- Sopa de alcachofa
- Pele la cebolla y córtela en juliana.
- Pele y corte la papa en pequeños daditos.
- Deshoje las alcachofas.
- Lleve una olla al fuego y derrita la mantequilla, incorpore la cebolla y saltee hasta que este transparente, luego añada la papa, sazone con sal y una vez que la papa esta levemente blanda agregue las hojas de alcachofa y desglace con vino blanco, deje reducir hasta que el alcohol se evapore. Luego cubra la preparación con fondo de pollo, mezcle y añada la crema de leche y el azúcar, mezcle nuevamente y deje cocinar a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo de cocción licue y luego cuele. Coloque nuevamente en la olla y manténgala caliente hasta el momento de servirla.
- Armado
- Pele las papas y cótelas en daditos, luego cocínelas en agua hasta que estén tiernas.
- Lleve una olla al fuego y una vez caliente vierta el kirsh, deje evaporar el alcohol y retire del fuego.
- Sirva la sopa de ahuyama en recipientes individuales con unas gotas de kirsh.
- Sirva en un plato hondo unos dados de papa junto con unos corazones de alcachofa cocidos.
- Presentación
- Humedezca las papas con unas gotas de aceite de trufa y luego cubra con la sopa de alcachofas.