Colocar en una olla cebolla picada gruesa, apio en trozos de 1 cm, puerro en rodajas, zanahoria,zapallo y zapallito rallados, ajo,papa en mitades, hojas de laurel y cubrir con agua.
Llevar a fuego a hervor suave por 45 minutos.
Para las Polpetas
Mezclar en un bowl de carne picada, queso parmesano, miga de pan, leche, ajo, nuez moscada, albahaca picada, perejil picado, sal, huevo.
Mezclar con las manos hasta integrar y armar las polpetas (albóndigas) dándoles forma oval.
Agregar a la olla con la base de la sopa y cocinar por 10 minutos.
Servir en plato hondo y terminar con aceite de oliva y queso parmesano rallado.