Solomillo en masa

Preparación de la Receta

• Solomillo
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle las pieza de carne.
• Retire de la sartén, deje bajar la temperatura, salpimiente, unte con mostaza y envuelva con la masa de hojaldre.
• Acomode en una placa enmantecada, pincele la masa con manteca derretida y lleve al horno precalentado a 180º hasta completar la cocción.

• Guarnición
• Separe las hojas de las endibias.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las endibias.
• Incorpore el azúcar y saltee unos segundos.
• Vierta el Martini y deje reducir.
• Condimente con orégano fresco, sal y pimienta.

• Salsa
• Pique finamente la échalote.
• Aplaste los granos de pimienta con la hoja del cuchillo.
• En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la échalote.
• Agregue el vino tinto y deje evaporar el alcohol.
• Incorpore los frutos rojos, granos de pimienta machacados, el jugo de limón, sal y deje reducir unos minutos.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de solomillo, de lado las endibias y rocíe los bordes con la salsa.