Solomillo de pavo con salsa de ciruelas y puré de boniato

Preparación de la Receta

Para Elaboración

• Doramos en una cazuela con aceite bien caliente los solomillos de pavo.
• Retiramos y reservamos.
• Añadimos en esa misma cazuela mantequilla y doramos el puerro picado.
• Salpimentamos y añadimos una pizca de canela y las ciruelas.
• Mojamos con el vino y dejamos que reduzca.
• Vertemos el caldo y añadimos nuevamente el pavo para que termine de hacerse en la salsa.
• Pelamos y cortamos los boniatos en cubos. 
• Doramos en una olla exprés, ligeramente los boniatos con un poco de aceite y cuando comiencen a coger color cubrimos con agua.
• Dejamos cocer 5 minutos. 
• Pasado ese tiempo, retiramos el agua de cocción y machacamos con ayuda de un tenedor hasta obtener un puré de boniato.
• Por último, integramos la mantequilla en el puré y salpimentamos al gusto.
• Reservamos.
• Servimos el pavo troceado al gusto y acompañamos con la salsa de ciruelas y el parmentier de boniato.