Solomillo de chancho con salsa agridulce, batatas chips y quille de espinacas

Preparación de la Receta

• Limpie el solomillo de toda su grasa y nervaduras.
• Realice cortes superficiales y elimine la cola.
• En un sartén con aceite saltee el solomillo. Condimente con sal
• Filetee antes de servir.

• Quiche
• En un bowl mezcle el harina con la manteca con la yema de los dedos hasta formar un masa arenosa, una con el agua.
• Divida la masa en dos, envuelva en papel film y deje descansar en la heladera.
• En una bata los huevos con la crema, condimente con sal y pimienta.
• En una sartén con manteca y aceite saltee la espinaca, condimente con sal y pimienta. reserve.
• Derrita la manteca, pincele la platina, el aro cortapasta y el palote.
• Estire la masa con el palote y forre el aro, pinche la masa con un tenedor y acomode en la platina, deje descansar en la heladera 15 minutos.
• Precocine en horno a temperatura media.
• Rellene con la espinaca, la mezcla de huevos con crema y el queso

• Guarnición
• Pele las batatas tornee para formar un cilindro y corte discos finos.
• Fría en abundante aceite caliente.

• Cáscara de naranja confitada
• Pele la naranja, elimine la parte blanca de la cáscara y corte en juliana.
• Pase por agua caliente, baje la temperatura en agua fría.
• En una cacerola aparte caramelice juliana de cáscara de naranja con el azúcar y el agua. Reserve.

• Salsa
• Pele la raíz de jengibre con la ayuda de una cuchara y corte en láminas.
• Exprima las naranjas para obtener el jugo.
• En una cacerola con azúcar prepare un caramelo rubio.
• Agregue el jugo de naranjas, el Cointreau y el agua para que se disuelva el caramelo revolviendo constantemente sobre fuego bajo.
• Agregue el caldo, el jengibre, el romero y el tomillo.
• Pase por un colador chino presionando con una cuchara de madera.
• Condimente con salsa tabasco.

• Presentación
• Sirva una quiche en el costado de un plato, intercale los filetes de chancho con las batatas, encima la juliana de naranja y más batatas en otro costado.