Solomillo de cerdo con batatas y pesto

Preparación de la Receta

• Deseche los extremos de las batatas, luego córtelas por la mitad a lo largo y con piel.
• Machaque los dientes de ajo.
• Limpie el solomillo y sazónelo con sal y pimienta.

• Pesto
• En el vaso de la procesadora coloque la mostaza de dijón, mostaza a la antigua y los pistachos, procese con un mixer, luego incorpore las hojas de rúcula fresca y aceite de oliva, procese nuevamente.

• Ensalada
• En un bowl coloque las hojas de rúcula, ralladura y jugo de limón, sal entrefina y pimienta, mezcle.

• Armado
• En una placa sin materia grasa acomode las mitades de batatas junto con los dientes de ajo, sazone con sal entrefina y pimienta, cubra la placa con papel aluminio y cocine en horno precalentado a 180°C hasta que estén tiernas.
• Rocíe una sartén caliente con aceite de girasol alto oleico, luego selle a fuego máximo el solomillo de cerdo de ambos lados, una vez sellado cocínelo unos minutos más a fuego mínimo.

• Presentación
• Sirva en el plato de presentación una porción de solomillo, píntelo con el pesto de rúcula y acompañe con batatas y la ensalada.

• Tips :
• Batata : Hidrato de carbono.
• Ideal, es cocinarla con cáscara para que no pierda sus fibras y nutrientes. Aporta potasio, vitamina A y C.
• Cerdo : aporta proteínas.
• Aporta grasa monoinsaturada, reduce el colesterol en sangre.
• Se recomiendan cortes magros, ej : carré, solomillo.
• No se recomiendan cortes grasas, bondiola, pechito o costillitas.
• Frutos secos : tienen grasas saludables, mono y poliinsaturadas. Son antioxidantes.
• Medir las porciones, son muy calóricas.
• Nueces, contienen omega 3.
• Almendras, pistachos y avellanas, contiene omega 9.
• Ayudan a controlar el colesterol.