30 Min

Solomillo con salsa de cognac

Aprende a preparar esta receta de Solomillo con salsa de cognac , de la mano de Martiniano Molina por elGourmet

Ingredientes

4
  • Manzanas
  • Jugo de Limón1/2 Unidad
  • Manteca2 cdas.
  • Sal y PimientaA gusto
  • Manzanas verdes2 Unidades
  • Puré de batatas
  • Batatas medianas4 Unidades
  • Sal y PimientaA gusto
  • Ciboulette picado1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Manteca1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Crema de leche2 cdas.
  • Salsa fría de morrones
  • SalA gusto
  • Morrón asado1 Unidad
  • Ajo1 Diente
  • Aceite De Oliva1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Solomillo
  • Azucar rubia2 cdas.
  • Cognac50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Aceite De Oliva2 cdas.
  • Caldo de verduras1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Sal y PimientaA gusto
  • Manteca1 Nuez
  • Solomillo de cerdo800 g
     Conversión

    Kg.0.80
    Onza(s)28.22
    Libra(s)1.76

Preparación de la Receta

  • Solomillo
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el solomillo por todas sus caras.
  • Retire la carne de la sartén y agregue el cognac, el azúcar y deje reducir hasta obtener consistencia de caramelo.
  • Pase los solomillos por el caramelo de cognac, salpimiente, lleve a una placa aceitada y termine la cocción en el horno caliente.
  • Al caramelo restante agregue el caldo y deje reducir hasta que tome la consistencia deseada.
  • Retire del fuego, agregue la manteca, mezcle y reserve.
  • Manzanas
  • Corte las manzanas en cuartos, retire las semillas y luego corte en cubos parejos.
  • En una sartén caliente con manteca saltee las manzanas con pimienta hasta que estén tiernas.
  • Agregue el jugo de limón, sal y deje reducir.
  • Reserve para la terminación del puré de batatas.
  • Puré de batatas
  • Pele las batatas y corte en cubos parejos.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición cocine las batatas hasta que estén tiernas.
  • Escurra y aplaste hasta obtener un puré liso.
  • Agregue la manteca, la crema de leche, sal y pimienta.
  • Incorpore las manzanas salteadas, el ciboulette picado y aplaste ligeramente.
  • Salsa fría de morrones
  • Procese los morrones con el ajo, aceite y sal hasta obtener una salsa homogénea.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de puré encima el solomillo y rocíe los bordes con las salsas.

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