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Solomillo con milhojas de batata y calabaza
Aprende a preparar esta receta de Solomillo con milhojas de batata y calabaza, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Solomillo2 Unidades
- Mil hojas de batata y calabaza
- Batatas3 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Queso Parmesano Rallado1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Calabaza pequeña1 Unidad
- Salvia Fresca1cda. Hojas
- Crema de leche150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa
- Yogurt Natural2 cdas.
- Aceto balsámico1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Curry1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Romero1 Rama
- Paprika1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Caldo de carne50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Eneldo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Jengibre rallado2 cdas.
- Salteado de Verduras
- Vino Blanco2 cdas.
- Apio3 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Mostaza en grano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ciboulette picadocdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Zanahoria1 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Salpimiente los solomillos y selle todos sus lados en una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva.
- Coloque los solomillos en una fuente con el aceite de la cocción y lleve a horno durante 15 minutos aproximadamente.
- Milhojas de batata y calabaza
- Pele las batatas.
- Retire la piel de la calabaza.
- Corte las batatas y la calabaza en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
- Pique las hojas de salvia.
- Pinte el fondo de un molde para horno con aceite de oliva y coloque primero, una capa de batatas, luego una capa de calabazas, espolvorée con las hojas de salvia picadas, sal, pimienta y aceite de oliva.
- Vuelva a repetir la operación hasta llegar a la mitad del molde.
- Cubra el milhojas con la crema de leche y el queso parmesano rallado.
- Precaliente el horno a 180°.
- Lleve el molde a horno y gratine durante 10 minutos.
- Salsa
- Pique el eneldo.
- Pele y ralle la raíz de jengibre.
- Coloque el caldo de carne en una cacerola a fuego lento e incorpore el jengibre rallado y las hojas de romero.
- Cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta lograr una infusión.
- Cuele el caldo aromatizado y deje escurrir.
- Añada el azúcar y el aceto balsámico, mezcle bien hasta disolver el azúcar.
- Incorpore e yogurt y mezcle bien con batidor de alambre.
- Agregue la sal, la pimienta, el curry y la páprika.
- Coloque el eneldo picado al final y revuelva hasta integrar.
- Salteado de verduras
- Pique el ciboullete
- Lave bien las ramas de apio, retire los extremos y corte en láminas finas.
- Pele la zanahoria, corte en láminas y luego en bastones finos.
- En las misma sartén donde selló los solomillos añada una cucharada de aceite de oliva y saltee las verduras.
- Salpimiente y mezcle bien.
- Desglace con vino banco, deje evaporar el alcohol y cocine hasta tiernizar las verduras.
- Añada la mostaza en granos revuelva y reserve caliente.
- Presentación
- Corte el solomillo en forma diagonal.
- Corte el milhojas en porciones cuadradas.
- Coloque una porción de milhojas en el centro del plato, los solomillos encima, las verduras a un lado, salsee los bordes con la salsa y decore con hierbas frescas.