Solomillo con milhojas de batata y calabaza

Preparación de la Receta

• Salpimiente los solomillos y selle todos sus lados en una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva.
• Coloque los solomillos en una fuente con el aceite de la cocción y lleve a horno durante 15 minutos aproximadamente.

• Milhojas de batata y calabaza
• Pele las batatas.
• Retire la piel de la calabaza.
• Corte las batatas y la calabaza en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
• Pique las hojas de salvia.
• Pinte el fondo de un molde para horno con aceite de oliva y coloque primero, una capa de batatas, luego una capa de calabazas, espolvorée con las hojas de salvia picadas, sal, pimienta y aceite de oliva.
• Vuelva a repetir la operación hasta llegar a la mitad del molde.
• Cubra el milhojas con la crema de leche y el queso parmesano rallado.
• Precaliente el horno a 180°.
• Lleve el molde a horno y gratine durante 10 minutos.

• Salsa
• Pique el eneldo.
• Pele y ralle la raíz de jengibre.
• Coloque el caldo de carne en una cacerola a fuego lento e incorpore el jengibre rallado y las hojas de romero.
• Cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta lograr una infusión.
• Cuele el caldo aromatizado y deje escurrir.
• Añada el azúcar y el aceto balsámico, mezcle bien hasta disolver el azúcar.
• Incorpore e yogurt y mezcle bien con batidor de alambre.
• Agregue la sal, la pimienta, el curry y la páprika.
• Coloque el eneldo picado al final y revuelva hasta integrar.

• Salteado de verduras
• Pique el ciboullete
• Lave bien las ramas de apio, retire los extremos y corte en láminas finas.
• Pele la zanahoria, corte en láminas y luego en bastones finos.
• En las misma sartén donde selló los solomillos añada una cucharada de aceite de oliva y saltee las verduras.
• Salpimiente y mezcle bien.
• Desglace con vino banco, deje evaporar el alcohol y cocine hasta tiernizar las verduras.
• Añada la mostaza en granos revuelva y reserve caliente.

• Presentación
• Corte el solomillo en forma diagonal.
• Corte el milhojas en porciones cuadradas.
• Coloque una porción de milhojas en el centro del plato, los solomillos encima, las verduras a un lado, salsee los bordes con la salsa y decore con hierbas frescas.