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Sogliole con olive nere (Lenguado con aceitunas negras)
Aprende a preparar esta receta de Sogliole con olive nere (Lenguado con aceitunas negras) , de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Lenguado
- Anchoas en aceite2 Filetes
- Alcaparras50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - TomilloA gusto
- Albahaca20 Hojas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Aceitunas negras descarozadas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y PimientaA gusto
- Agua2 cdas.
- Filetes de lenguado4 Unidades
- Extracto De Tomate2 cdas.
- Pan Rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Queso rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Albahaca4 Hojas
- Ralladura de limónUna pizca
- Aceitunas negras descarozadas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Jugo de Limón200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Romero1 Rama
- Tomates confitados
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates3 Unidades
- TomilloCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Lenguado
- Retire la piel del lenguado.
- Pique las aceitunas, el ajo, las anchoas y las alcaparras.
- Corte la albahaca en juliana.
- En un bowl combine las aceitunas, las anchoas, las alcaparras, la albahaca, hojas de tomillo, el ajo picado, el extracto de tomates, queso rallado, pan rallado, agua, sal y pimienta.
- Distribuya esta mezcla sobre cada filete de lenguado, enróllelos y ate con hojas de ciboulette, salpimiente y rocíe con aceite de oliva
- Acomode en una placa aceitada y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 a 15 minutos aproximadamente.
- Salsa
- Corte las aceitunas en gajos.
- Corte la albahaca en juliana.
- En una sartén derrita la manteca.
- Agregue el jugo de limón, sal, pimienta, aceitunas, romero, albahaca, ralladura de limón y deje cocinar hasta obtener consistencia cremosa.
- Tomates confitados
- Corte los tomates en rodajas y disponga sobre una placa aceitada.
- Espolvoree con el azúcar, tomillo y rocíe con aceite de oliva.
- Lleve al horno precalentado a 70/80º C durante 3 horas aproximadamente.
- Presentación
- En la base de un plato sirva tomates confitados, encima acomode el lenguado y rocíe con la salsa.
- Decore con romero fresco.