Calentao Paisa
Sobrebarriga confitada con hogao de tomates
Aprende a preparar esta receta de Sobrebarriga confitada con hogao de tomates, por Federico Trujillo en elgourmet
Ingredientes
- Para el Crostón de cilantro
- Cilantro picado 1 cda.
- Semillas de cilantro 1 cdas.
- Manteca pomada 2 cdas.
- Migas de pan blanco 200 grs.
- Comino 1 cda.
- Para el hogao de Tomates rojos y verdes
- Comino 1 cdita.
- Cilantro picado 2 cdas.
- Cebolla de verdeo 200 grs.
- Tomates rojos 600 g
- Vinagre blanco 2 cdas.
- Jalapeño 1 Unidad
- Sal Cantidad necesaria
- Color de achiote 1 cdita.
- Tomates verdes 300 grs.
- Aceite neutro Cantidad necesaria
- Para la sobrebarriga
- Aceite neutro Cantidad necesaria
- Color de achiote 1 cda
- Laurel 2 Hojas
- Pimienta Cantidad necesaria
- Ajo 4 Dientes
- Sal Cantidad necesaria
- Canela 1 Ramita
- Cebolla cabezona 1 Unidad
- Cilantro Cantidad necesaria
- Sobrebarriga 1 k
- Comino 1 cdita.
- Para las papas
- Papas 4 Unidades
- Sal Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para la sobrebarriga :
- Limpiar la sobrebarrida (matambre) y colocar en una sartén.
- Sazonar con ramas de canela, ajos machacados, cebolla cabezona cortada en cuartos, ramas de cilantro, hojas de laurel, color de achiote y comino.
- Cubrir con aceite y confitar a fuego suave por 6 hs por lo menos, cuidar que no sobre pase los 80 grados.
- Sal pimentar.
- Para el Crostón de cilantro :
- Picar cilantro.
- Moler en un mortero (cajete) semillas de cilantro y comino.
- En un bowl mezclar miga de pan, el cilantro picado, las semillas molidas y mantequilla pomada.
- Unificar la mezcla y cubrir toda la sobrebarrida confitada.
- Llevar al horno hasta dorar a unos 180 grados.
- Para las papas :
- Tornear papas intercalando el pelado y cocinar en agua con un poco de sal, reservar y utilizar como acompañamiento.
- Para el hogao de Tomates rojos y verdes :
- Cortar tomates rojos y verdes en medias lunas.
- Poner a cocinar en una sartén con un poco de aceite.
- Picar y agregar troncos de cebolla de verdeo, ají jalapeño en rodajas y cilantro picado.
- Agregar un poco de comino, vinagre blanco y color de achiote.
- Salar.
- Reservar y acompañar la sobrebarrida.
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