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Sobrebarriga confitada con hogao de tomates
Aprende a preparar esta receta de Sobrebarriga confitada con hogao de tomates, de la mano de Federico Trujillo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Para el Crostón de cilantro
- Cilantro Picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Semillas de cilantro1 cdas.
- Manteca pomada2 cdas.
- Migas de pan blanco200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Comino1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Para el hogao de Tomates rojos y verdes
- Tomates Verdes300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Aceite NeutroCantidad necesaria
- Color de achiote1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - SalCantidad necesaria
- Vinagre Blanco2 cdas.
- Jalapeño1 Unidad
- Cilantro Picado2 cdas.
- Cebolla de verdeo200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Tomates rojos600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Comino1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Para la sobrebarriga
- Canela1 Ramita
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Color de achiote1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Laurel2 Hojas
- PimientaCantidad necesaria
- Ajo4 Dientes
- SalCantidad necesaria
- Cebolla cabezona1 Unidad
- CilantroCantidad necesaria
- Sobrebarriga1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Comino1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Para las papas
- Papas4 Unidades
- SalCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Para la sobrebarriga :
- Limpiar la sobrebarrida (matambre) y colocar en una sartén.
- Sazonar con ramas de canela, ajos machacados, cebolla cabezona cortada en cuartos, ramas de cilantro, hojas de laurel, color de achiote y comino.
- Cubrir con aceite y confitar a fuego suave por 6 hs por lo menos, cuidar que no sobre pase los 80 grados.
- Sal pimentar.
- Para el Crostón de cilantro :
- Picar cilantro.
- Moler en un mortero (cajete) semillas de cilantro y comino.
- En un bowl mezclar miga de pan, el cilantro picado, las semillas molidas y mantequilla pomada.
- Unificar la mezcla y cubrir toda la sobrebarrida confitada.
- Llevar al horno hasta dorar a unos 180 grados.
- Para las papas :
- Tornear papas intercalando el pelado y cocinar en agua con un poco de sal, reservar y utilizar como acompañamiento.
- Para el hogao de Tomates rojos y verdes :
- Cortar tomates rojos y verdes en medias lunas.
- Poner a cocinar en una sartén con un poco de aceite.
- Picar y agregar troncos de cebolla de verdeo, ají jalapeño en rodajas y cilantro picado.
- Agregar un poco de comino, vinagre blanco y color de achiote.
- Salar.
- Reservar y acompañar la sobrebarrida.